菠菜戚风蛋糕（6寸）

作者： 融融妈咪

嗯，这就是春天的颜色。

用料

• 鸡蛋 3只
• 低粉 26克（原味糊）
• 低粉 25克（菠菜糊）
• 玉米油 30克
• 牛奶 15克（原味糊）
• 菠菜泥 25克（菠菜糊）
• 白糖 40克

菠菜戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

材料准备好，菠菜洗干净，焯水后打泥。（不要放太多的水，1勺就够。

步骤 2

鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，蛋青先放在无水无油的盆里备用，蛋黄先打散，加入30克玉米油再搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊分一半，放另一个盆里，因为要做两种面糊。

步骤 4

其中一个蛋黄糊里放牛奶，另一个蛋黄糊里加菠菜泥。

步骤 5

一个蛋黄糊里加入牛奶搅拌均匀，再筛入低粉混合均匀，混合至没有面粉颗粒的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形混合。）

步骤 6

接着，放菠菜的蛋黄糊搅拌均匀，篩入低粉混合均匀，混合至没有面粉颗粒的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形混合。）

步骤 7

蛋白里加入几滴柠檬汁，先高速打发至鱼眼泡状态，接着分3次加入白糖打发，打发到这种提起打蛋器，能拉出弯钩的状态。（放白糖前两次我是中速打发的，第3次放白糖后低速打发的。）

步骤 8

打发的蛋白霜分一半和原味面糊混合翻拌均匀。分3次加入蛋白霜。

步骤 9

剩下的一半蛋白霜和菠菜面糊混合翻拌均匀。分3次加入蛋白霜。

步骤 10

翻拌完是这种状态。

步骤 11

模具里先放1勺原味面糊，再放1勺菠菜面糊，这样交替倒入全部面糊。（我用的是盛粥的勺子。）

步骤 12

震两下震出大气泡，用一根筷子在面糊上划上花纹。

步骤 13

放入提前预热好的烤箱，125度烤50分钟，转135度烤25分钟。

步骤 14

烤完，时间到，先不用急着拿出来，烤箱里闷1分钟，打开烤箱门再等1分钟拿出来，震两下震出热气，马上倒扣晾凉，完全凉了之后脱模。我是3个小时后脱模的。

步骤 15

美美哒。

菠菜戚风蛋糕（6寸）的小贴士

1. 模具里倒面糊时每勺不要放太多，每次少放，放多层，这样才能做出纹路多一点的蛋糕。 注意的一点是不要从高处倒入面糊，这样做不出漂亮的纹路。 2. 低温慢烤，不易开裂。

菜谱创建时间：2021-04-20 15:30:29