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歌剧院蛋糕的做法
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歌剧院蛋糕

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歌剧院蛋糕的用料

歌剧院蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Biscuit Joconde

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把杏仁(图1)打碎(图2),加入糖粉、全麦面粉混合在一起(图3),过筛(图4)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入全蛋,并搅均(图5),注意不要划圈,避免出筋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无盐黄油隔水融化成液态,加入面糊中,并拌均

步骤 5

蛋白打粗泡,分三次加入砂糖,打发至硬性发泡(图6)

步骤 6

把蛋白分三次加入面糊中,并分别翻拌均匀

步骤 7

面糊倒入烤盘中,轻磕震出气泡(图7)7.放入烤箱中层,上下火,200度烤10分钟左右即可(图8)

步骤 8

我用的是20*20的方形模具,烤出来有些厚。我在组装时片成二片了

步骤 9

咖啡奶油馅

步骤 10

蛋黄打散

步骤 11

水和砂糖一起煮到118度,象线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直到蛋液发白浓稠(图9),冷却为止

步骤 12

将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒(图10),建议用电动打蛋器4.醇品咖啡加一点点开水化开,倒入并搅均即成(忘了照成品图)

步骤 1

巧克力甘那许

步骤 2

巧克力隔水融化

步骤 3

鲜奶油煮沸,慢慢倒入巧克力中,搅拌至无颗粒,放至冷却有些厚厚的感觉时再用(图11)

步骤 4

糖浆

步骤 5

水和砂糖煮沸,加入咖啡混合(图12)

步骤 6

组合

步骤 7

蛋糕切成四份,每份10*10cm,由于烤得蛋糕比较厚,我又把每一块蛋糕片成二片,这下就有8片了

步骤 8

第一片蛋糕烤面向下放在油纸上,刷上大量的糖浆,抹一层咖啡奶油馅

步骤 9

盖上第二片蛋糕,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平

步骤 10

盖上第三片蛋糕,刷上大量的糖浆,抹一层咖啡奶油馅

步骤 11

盖上第四片蛋糕,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平

步骤 12

盖上第五片蛋糕,刷上大量的糖浆,分两次抹二层咖啡奶油馅

步骤 13

淋上巧克力甘那许,冷藏后切掉四边多余部分即可

步骤 14

每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿,会更好操作

菜谱创建时间:2011-10-29 11:51:21
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