歌剧院蛋糕的做法

歌剧院蛋糕

笨笨的小精灵
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用料1 (Biscuit Joconde&咖啡奶油馅)

用料2 (巧克力甘那许&糖浆)

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  • Biscuit Joconde

  • 把杏仁(图1)打碎(图2),加入糖粉、全麦面粉混合在一起(图3),过筛(图4)

  • 分次加入全蛋,并搅均(图5),注意不要划圈,避免出筋

  • 无盐黄油隔水融化成液态,加入面糊中,并拌均

  • 蛋白打粗泡,分三次加入砂糖,打发至硬性发泡(图6)

  • 把蛋白分三次加入面糊中,并分别翻拌均匀

  • 面糊倒入烤盘中,轻磕震出气泡(图7)7.放入烤箱中层,上下火,200度烤10分钟左右即可(图8)

  • 我用的是20*20的方形模具,烤出来有些厚。我在组装时片成二片了

  • 咖啡奶油馅

  • 蛋黄打散

  • 水和砂糖一起煮到118度,象线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直到蛋液发白浓稠(图9),冷却为止

  • 将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒(图10),建议用电动打蛋器4.醇品咖啡加一点点开水化开,倒入并搅均即成(忘了照成品图)

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  • 巧克力甘那许

  • 巧克力隔水融化

  • 鲜奶油煮沸,慢慢倒入巧克力中,搅拌至无颗粒,放至冷却有些厚厚的感觉时再用(图11)

  • 糖浆

  • 水和砂糖煮沸,加入咖啡混合(图12)

  • 组合

  • 蛋糕切成四份,每份10*10cm,由于烤得蛋糕比较厚,我又把每一块蛋糕片成二片,这下就有8片了

  • 第一片蛋糕烤面向下放在油纸上,刷上大量的糖浆,抹一层咖啡奶油馅

  • 盖上第二片蛋糕,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平

  • 盖上第三片蛋糕,刷上大量的糖浆,抹一层咖啡奶油馅

  • 盖上第四片蛋糕,刷上大量的糖浆,涂上巧克力甘那许抹平

  • 盖上第五片蛋糕,刷上大量的糖浆,分两次抹二层咖啡奶油馅

  • 淋上巧克力甘那许,冷藏后切掉四边多余部分即可

  • 每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿,会更好操作

菜谱创建时间:2011-10-29 11:51:21
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