油泼辣子（家常做法）

作者： Pondlily_sun

这个菜谱是结合老妈日常做法和我的经验总结，比较简易家常的做法。（不喜勿喷哟～）^o^

用料

• 辣椒粉 100克
• 油 250克
• 白芝麻 30克
• 花生米 40克
• 香叶 2片（可选）
• 八角 2个（可选）
• 花椒 20粒左右（可选）
• 生姜 5片左右（可选）
• 香醋 一小勺

油泼辣子（家常做法）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

起锅热油，中小火，倒入花生米，待花生米大部分都裂开，捞出备用。

步骤 3

香料倒入油中，小火炸至香料出味（基本都炸干了），捞出配料。（这里必须小火，小火，小火，重要的事情说三遍！）

步骤 4

炸香料的同时，将之前捞出的花生米捣碎，并和白芝麻一起倒入辣椒面中拌匀。

步骤 5

捞出香料后的油，转中火继续热油，热到冒烟，稍微凉一下，浇入辣椒面中，边浇边搅。

步骤 6

趁热倒入香醋增香增色（缓慢倒，几滴就可以，总量最多一勺）。美美的油泼辣子就做好啦～

油泼辣子（家常做法）的小贴士

1.香料这里，我一般是有什么放什么，如果都没有，香料这一步可以直接忽略，炸完花生米，就可以准备热油浇辣椒了。 2.油泼辣子最难掌握的就是油温，我一般选择中火热油，热一会端起来看一下，油烟到中等，基本就可以了。油温太低激发不了辣椒的香味，太高的话，辣椒就糊了，会苦的，而且油泼辣子就变黑了。 3.辣椒面这里，选择中粗的辣椒面，辣度的话就依自己喜欢。 4.配料的话，白芝麻一般是肯定会有，其他的坚果可以自选，我之前也有尝试过放核桃，也很香，总之是原味的坚果就好，尽量不要用五香的，会让油泼辣子变味。 5.也有一些做法，会在烧辣椒之前，加一些盐，这个根据个人喜好吧，影响不大。 6.最后，油和辣椒面的比例这里，依我老妈的经验，一斤辣椒面配二斤油，1：2咯，差不多刚刚好～建议油可以多，最好不要再少了，油泼辣子油太少，就没有灵魂啦！哈哈～😝😝（我在认真观察做好的油泼辣子第二天的变化之后，觉得油还得再多一点，第二天的时候油被辣椒吸走了不少～）

菜谱创建时间：2021-04-19 14:46:28