分蛋打发的松饼更好吃

作者： 乖乖虎-胡哥

之前有写过全蛋打发的松饼三明治做法，今天尝试分蛋打发（增加10分钟时间）比全蛋打发好吃多了🤓。配方可以做6个松饼🥞。没有摩飞锅的可以用平底炒菜锅。

用料

• 6个松饼的配方：
• 牛奶 60克
• 玉米油 6克
• 蜂蜜 6克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 6克
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1个
• 细砂糖 10-20克

分蛋打发的松饼更好吃的做法步骤

步骤 1

准备好食材，按配方用一个器皿预先称出低筋面粉+奶粉，预先鸡蛋蛋清蛋黄分开（蛋清加几滴柠檬汁后放冷藏室）

步骤 2

称牛奶60克，玉米油6克，蜂蜜6克，电动打蛋器加均质棒低速混合乳化

步骤 3

过筛加入面粉60克，奶粉6克

步骤 4

手动打蛋器顺时针搅拌均匀后加入蛋黄

步骤 5

顺时针搅拌均匀后盖保鲜膜放一边备用

步骤 6

取出蛋清加入10克细砂糖，电动打蛋器打发到出现纹理再加10克细砂糖

步骤 7

继续打发至出现硬性渐尖头即可

步骤 8

分2-3次将蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。完成面糊制作

步骤 9

摩飞锅高火加热，锅内抹一层油，面糊距离锅20cm垂直倒入，配方正好做6个。

步骤 10

锅温度调到中档，待面饼表面出现气孔后逐一快速翻面，差不多半分钟就可以出锅了

步骤 11

出锅后分散摆放

步骤 12

锅中抹油打入鸡蛋撒上细盐

步骤 13

底部凝结后翻面（煎蛋时间根据各家习惯随意）

步骤 14

一个松饼加一个煎蛋再加一个松饼一层肉松再加一个松饼。（夹馅随意，喜欢加什么都可以）

步骤 15

双层的

步骤 16

单层的

分蛋打发的松饼更好吃的小贴士

全蛋打发的松饼紧实，分蛋打发的松饼松软。没有摩飞锅就用不粘平底炒锅也可以。

菜谱创建时间：2021-04-19 08:49:35