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四川杂酱面的做法
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四川杂酱面

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作者: vivi是个大叔
vivi是个大叔

四川杂酱面的用料

四川杂酱面的做法步骤

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步骤 1

五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

步骤 2

油三成热,下五花肉馅小火慢炒,十分钟后放料酒。

步骤 3

约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。

步骤 4

下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。

步骤 5

煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。

步骤 6

大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。

步骤 7

再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻,更是完美。

四川杂酱面的小贴士

1、五花肉馅一定要油稍微热了就下,不然会粘连,炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒,水气干了杂酱才香; 2、芽菜本身就有咸味,注意杂酱的咸度; 3、杂酱还可不加黄酱,用豆瓣酱炒,更具川味; 4、煮面一定别煮太软,要留点空间到盘里吸打底的汤汁;

菜谱创建时间:2012-09-22 22:31:46
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