蒜切末,姜切丝
鲫鱼剖干净,在鱼肚上斜划3刀,两面拍上一层薄面粉
油烧热后先放入姜丝爆炒,再加入鲫鱼,两面煎黄(记得鱼头要多煎一会),煎的时候酌量加点料酒去腥
鱼盛出,锅洗净,用油爆香蒜末
放入煎好的鱼,加水,没过鱼身,加入香菜,大火烧开后转中火,加入蚝油、盐
汤汁快收干时加入少许糖提鲜
最后再撒上香菜末,出锅
1 煎鱼的时候要先把油烧热,两面拍上薄面粉,这样不会煎破 2 煎鱼的时候加入料酒或者白酒,可以去腥,但是要小心油溅出 3 最后糖的作用是提鲜 4 喜欢辣的可以酌量放辣椒