黄油版蛋黄酥

作者： 等麻麻

买了很久的咸蛋黄，因为犯懒一直放在冰箱里没有做，这个周末虽然外面阳光明媚，但是风大不宜外出，就趁机赶紧做了这个蛋黄酥，这个是20个的量，买的豆沙馅比较甜，所以油皮及酥皮都没放糖，我不太爱吃特甜的，喜欢甜口的小伙伴可以在油皮里加一点糖

用料

• 油皮：
• 低筋粉 110克
• 高筋粉 100克
• 水 80克
• 黄油 80克
• 酥皮：
• 低筋面粉 160克
• 黄油 100克
• 馅儿料：
• 豆沙 220克
• 熟咸蛋黄 20个
• 黑芝麻 10克
• 蛋黄水 1个

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

黄油常温下软化后，将油皮所有才料混合在一起揉成如图这种光滑的面团，我是用厨师机一档和的面，揉圆后分成20等份，每个约14克，盖上保鲜膜醒10分钟左右

步骤 2

酥皮的所有材料混合揉匀

步骤 3

揉成表面光滑，手感绵软的面团，用保鲜膜包好醒10分钟，再分成20等份，每个约13克左右

步骤 4

熟的咸蛋黄烤箱180度预热烤5分钟左右

步骤 5

咸蛋黄放凉后，将豆沙馅儿分成20份，每份12克左右，蛋黄包进豆沙馅儿里

步骤 6

醒好的油皮按平，包在酥皮外面

步骤 7

收口捏紧

步骤 8

赶成椭圆形

步骤 9

向上卷成卷

步骤 10

盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 11

醒好卷中间按压

步骤 12

对折

步骤 13

再压扁，赶成圆片，再将之前包好的豆沙蛋黄馅儿包进圆片里，收口捏紧。这一步忘记拍图了

步骤 14

包好后，整形好成圆形，刷上蛋黄水，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层烤35分钟，我的是老板烤箱，烤出成品是淡黄色，喜欢颜色深一点的话可以按自己的喜好和烤箱的温度适当调整

步骤 15

叮🔔！可可爱爱，奶香四溢的蛋黄酥就出炉啦！

步骤 16

包装盒，装饰条配上，是不是瞬间高级啦！完全可以比美店里买的成品哦！

步骤 17

切面也很完美

菜谱创建时间：2021-04-17 21:56:31