🟠准备梅菜肉末馅: 1️⃣梅菜浸泡2小时,洗净剁碎。 2️⃣鲜猪肉末/生抽/蚝油/糖/五香粉/胡椒粉/食用油/香油,搅出搅至粘稠状。最后+梅菜碎搅匀。 👉也可用熟成的卤肉丁或熬汤剩的脱骨肉挤干,剁碎+佐料+梅菜+淀粉(肉馅太湿的话加淀粉辅助吸水) 👉馅料不宜加入太多含水分的调料,避免后面烙的时候流汁,影响外皮酥脆。
🟠手抓饼锅盔:最快手 手抓饼2张,变软对半切开,包入调好的梅菜肉沫,在烤盘油纸上擀开擀薄(太薄了方便直接移到烤盘上)漏馅破口正常,烤箱200℃/20分钟即可出炉。
🟠锅盔(无酵母版) 250中筋面粉,150水,盐2,揉的面比包子更软些60%,涂油醒发30分钟,然后切成53克/个(面团最好隔夜醒发,更容易擀薄而不破)
🔸梅菜腊肠锅盔 成品:10寸锅盔1个 中筋面粉 90g,温水50g,酵母1g, 梅干菜40g,广式腊肠60g,糖10g,辣椒粉 少许 芝麻 适量,香油2g 简便方法:就是先把整个面团擀薄,擀成长方形,之后在四周拉薄点,中间抹上肉馅,四周向中间叠起来包住肉馅,再擀薄一下厚的地方,表面刷鸡蛋液撒芝麻,直接在烤盘上整形摆好后,拉着油纸移动到烤架上烤,这样就不用翻面烤了。出炉切块分享。 🔸可参考馅料:咖喱羊肉/五香牛肉/榨菜鲜肉/