韭菜盒子

作者： Gorhich

韭菜盒子是北方人爱吃的一道面点食物，开水烫面，将新鲜的韭菜包入面皮中，上锅烙熟，韭菜的原汁原味全都包裹在里面，鲜香可口。爱吃的人总说，什么都干不过韭菜盒子。

用料

• 韭菜 少许
• 面粉 少许

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

430克面粉中加入一小撮🤏盐🧂，约3克，搅匀。

步骤 2

倒入约230克左右，70-80度的热水，用筷子边倒边搅拌成絮状。 （这里必须用开水烫面，这样烙好的韭菜盒子皮不硬，冷水和面皮硬。烫面的处理方法很多，有人一半面用滚开的开水烫，另一半面用冷水，再合在一起成面团。也有人全部面都用滚开的开水烫，和成面团。还有人用80度左右的水烫，和成面团，想保留点面的筋性，具体采用什么方法看个人喜欢😍。）

步骤 3

将面揉成光滑的面团，揉约4-5分钟左右，揉至面光，手光，盆光。

步骤 4

搓长条

步骤 5

然后把面分成45-50克左右大小的剂子，搓圆，

步骤 6

并在表面抹上一层植物油，防止表皮干裂。

步骤 7

盖上保鲜膜，静置一个小时以上醒面。 （做面食必须要醒面，让面粉的面筋生成，这样成品吃起来会柔软。）

步骤 8

虾米🦐少许，清水浸泡半小时左右，泡去咸味。

步骤 9

三个鸡蛋打散，

步骤 10

锅中放油，煎至成块，晾凉备用。

步骤 11

韭菜洗净

步骤 12

切碎，

步骤 13

加入食用油拌匀，让韭菜均匀裹上油，这样防止韭菜碰到盐出水，保持韭菜新鲜。

步骤 14

倒入攥干水分的虾米🦐，晾凉的鸡蛋，并放入盐，胡椒粉和蚝油调味（不易放太多调料，会盖住韭菜虾米的鲜，鸡蛋的香），

步骤 15

搅拌均匀，馅料就和好了。

步骤 16

案板刷油，

步骤 17

取一个剂子按扁，

步骤 18

擀成薄皮，直径约10厘米左右。

步骤 19

包入馅料，

步骤 20

捏紧边，

步骤 21

再锁上花边，

步骤 22

或用叉子压出花纹。但是叉子压的方法烙的时候容易张口，

步骤 23

所以，不论用什么方法，把边捏紧捏实是关键，一定要把边捏紧实了。

步骤 24

平底锅🍳刷油，

步骤 25

放入韭菜盒子，并用手稍微按扁，盖上盖子，小火煎2-3分钟左右，至饼皮金黄，

步骤 26

翻面，盖上盖子，继续煎至表面金黄色，约1分钟左右，关火，不揭开盖子焖2分钟左右。

步骤 27

出锅，装盘。

步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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菜谱创建时间：2021-04-16 20:12:26