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曼食慢语丨蒲公英四吃
用料
曼食慢语丨蒲公英四吃的做法步骤
先做炝拌蒲公英。 先清理蒲公英，剪掉根部，用清水浸泡，等一会儿让泥沙沉降，再反复清洗直到干净，再沥干水分。 再准备1-2个干辣椒切成丝，1瓣蒜头压成蒜蓉。
150g蒲公英清洗之后，汆盐水10秒左右捞起，再过冷水后挤干水分。
加上2小勺生抽、 2小勺醋、辣椒丝、蒜蓉和适量的盐糖，再烧热2大勺热油，泼上去拌匀，炝拌蒲公英就完成了。
炝这种做法能把调料的香味全部激发出来，蒲公英本身味道有一点苦苦的，这样吃起来就会格外清爽。
接着做蒲公英青酱。 150g蒲公英清洗之后，擦干叶子水分，切成段。 30g帕玛森干酪切碎，20g松子小火略炒一下，2瓣蒜头去皮。
把蒲公英、帕玛森干酪碎、炒过的松子仁、2瓣蒜头、1/2小勺盐和150ml橄榄油放入料理机打碎。
150g蒲公英可以做一小罐青酱，表面淋一层橄榄油封住，可以在冰箱保存1-2周。
煮好的意面浇上2勺青酱，再擦一点帕玛森干酪碎，就完成啦。 也可以在面包上抹上青酱，再放烤箱或者平底锅烤脆。
春夏很适合吃清爽的青酱，一般是用罗勒做的，其实蒲公英也可以。 刚做好就能闻到略有些辛辣感的清爽香味，拌上意面或者抹上面包就是一顿完美的早午餐了。
如果时间充裕也可以包一些蒲公英饺子。 300g蒲公英洗干净，汆一遍盐水，再过冷水，挤干水分，切碎。
锅里加入1大勺花椒和2大勺油，小火熬出花椒油。
300g肥一点的猪肉糜加1小勺盐、1小勺糖、25g猪油渣、1大勺生抽、葱花、姜泥使劲拌匀。
蒲公英里混入花椒油，这样就不会出水，再加入猪肉糜拌匀。
和面擀饺子皮，也可以多包点饺子，放冰箱冷冻慢慢吃。 tips：饺子皮面团大家可以根据人数调整用量，清水用量是面粉的48%，盐是面粉的1%，例如：100g面粉需要48g清水和1g盐，但不同品牌的面粉吸水性不同，比例仅供参考。
烧一锅热水，水开后下饺子煮熟。
蒲公英肉馅的饺子，味道很清爽，吃的时候可以蘸点醋，几乎尝不到苦味，很适合春夏的味道。
最后剩下的蒲公英可以做成茶。 蒲公英切碎，蒸笼垫上纱布，水开后上蒸笼蒸2分钟。 制茶也有类似步骤，叫杀青，是为了保留叶片翠绿的颜色。
在干净的锅里用小火慢慢炒蒲公英，中间用筷子挑起来帮助散发水分，一直炒到发干。
据说炒茶老师傅是直接用手翻拌的，能更直接感知到炒制的程度，我试过确实比筷子好用，但注意动作要快，小心别烫伤。
炒好的蒲公英茶，热水沏上。经过冲沏，炒干的叶片还能变回翠绿，茶汤也很清澈，喝起来像是绿茶和大麦茶混合，微微有一点苦味。 炒制之后的蒲公英，可以存起来慢慢喝。
