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复制酱油的做法
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复制酱油

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作者: ran
ran

复制酱油的用料

复制酱油的做法步骤

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步骤 1

锅入清水【大火】烧沸,倒入酱油、五香粉【转中火】烧沸,倒入糖不停搅拌至化,【转小火】熬制25分钟即可。

复制酱油的小贴士

1、酱油一定要选纯酱油,不能用任何已经过配制的调味型酱油(生抽老抽更是完全叉叉叉不能用哦)。 如何分辨纯酱油呢? 很简单看配料表,寻找只有:水、黄豆、(小麦)、食盐这几样的酱油,其他有任何添加物的都不行。这是保证成功的基石,必须严格执行。 另外倒酱油的时候用量勺量着倒,因为通常厂家在灌装的时候都会装入比标示净含量更多的量。 【如果实在实在找不到纯正酱油,那么就用黄豆酱油吧】网上挺多推荐用黄豆酱油的应该也不差。但是万万不可用草菇酱油! 2、任何糖任何配比只要是酱油量的一半都可以。但是呢,以500ml酱油为例,加入红糖(150g)+冰糖(100g)应该是最佳,不过红糖(呈硬片板状)碎块太麻烦,所以建议可用赤砂糖代替。 3、香料的话有心可以自己找干货凑足5g,其实种类不需太多一般3-5种(如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等)就足够了。嫌凑料麻烦直接买袋装五香粉OK,但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料,只用干香菇25g代替,成品是类似香菇老抽的。 4、酱油沸腾后会有浮沫,暂且不管它,最后熬制完成后再一起打去即可。 5、倒入糖后不停搅拌至化后就不要再去搅拌了,保持小火【微沸】状态即可。(每个人对大小火定义可能不太一样,所以以微沸-中小沸为准!) 6、熬制完成后晾凉放入密封罐,冷藏保存即可。

菜谱创建时间:2012-09-19 23:12:09
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