蛋黄酥

作者： 星蜜私房甜品�

曾经是甜品店老板娘的我 蛋黄酥可谓是招牌 都是我亲手操作 就算做到晚上十一二点 顾客还是等着吃😌😌😌

用料

• 油皮：
• 猪油 25克
• 中筋面粉 80克
• 糖 4克
• 盐 2克
• 水 35克
• 油酥：
• 猪油 30克
• 低筋面粉 60克
• 其他配料：
• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 25g单个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄泡油里至少一小时 2、蛋黄喷酒送进烤箱（上下170度左右烤6-8分钟） 3、红豆沙分成25g左右一个 4、红豆沙包住蛋黄

步骤 2

油皮： 1、除水以外油皮的材料先全部混合 2、放入料理机搅拌 水分三次加入 3、直到出膜（差不多30分钟左右）中档速度就可以了 4、取出保鲜膜包裹后放置阴凉处醒面

步骤 3

油酥： 1、材料混合 2、揉成面团（这一步要快 防止猪油融化 面团揉不起来） 3、保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏40分钟左右

步骤 4

1、油酥分成12g每个（搓成圆球） 2、油皮分成18g每个（擀皮：中间厚边边薄） 3、油皮包油酥 4、擀成长条 卷起来（醒面15分钟）

步骤 5

再竖着擀一次 再次卷起来（醒二十分钟）

步骤 6

从中间压下去

步骤 7

往里面折然后压平擀成圆形

步骤 8

然后包住豆沙蛋黄

步骤 9

刷上蛋液 洒上芝麻

步骤 10

烤箱预热上下火180度 烤30分钟左右（还是根据自己家烤箱脾气来看时间）上色以后就可以关火了

步骤 11

看吧流油蛋黄酥 咬的不太好看 但是超级好吃

蛋黄酥的小贴士

豆沙我用的是展艺水豆沙 很沙很糯（甜度适中 不粘腻） 蛋黄也是展艺的 原材料真的很赞👍🏻 做蛋黄酥的同学们真的要耐心强大 耗时很长 但是出来的时候也是超级有成就感的😏 开两回酥 酥皮才会层次分明哦😜 芝麻点缀一下就好 不用放太多 趁热吃会更好吃 放两天以后回油再用微波炉加热一下 超香香👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 夏天保质期一周左右 冬天13天左右（还是看地区） 熬猪油的方法很简单 肥肉切片直接放入锅中小火慢煸（不能放任何佐料）不必用网红做法 最淳朴的原始味道才是手工甜品的精髓❤️❤️（油渣还可以用青椒炒一炒哦 很下饭） 祝各位小伙伴一次成功💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻

菜谱创建时间：2021-04-14 17:20:57