无可替代的大酱

作者： 小韩姐姐姐

过日子的必需品，无可替代

用料

• 黄豆 1000克
• 水 8000克
• 盐 1000克
• 酱引子 1000克
• 碱面 10克
• 花椒 10粒
• 大料 1粒

无可替代的大酱的做法步骤

步骤 1

这是买的现成的酱引子。

步骤 2

黄豆放到炒锅小火炒熟炒透切不能糊，糊了做出酱来是苦的。

步骤 3

炒到每一粒豆子都爆开就好了。

步骤 4

用清水洗净后，加碱面10克，水8000千克一起下锅煮。

步骤 5

锅开了很快豆子皮都浮上来了，用漏勺把皮清理干净，继续煮三个小时左右，拿起一粒豆子可以轻松的捻碎就可以了，然后闷五六个小时晾凉或者隔夜在用。

步骤 6

取出一半豆子用破壁机打一下，这个没有标准，喜欢细腻光滑就打的细一点，喜欢粗的就好歹打两下都行。

步骤 7

把煮好的黄豆，打碎的黄豆，盐，花椒大料包一起放入消毒好的缸里搅拌均匀，等温度降至常温再把酱引子一起放入缸里，从上到下搅拌一下盖上一块密实的白布开始晾晒。

步骤 8

每天早晨起床第一件事就是打酱，天黑前也要打一遍……直到做好

步骤 9

放到阳台外，注意天气预报，雨天一定要盖好，千万不能进水，进水就没法吃了。

菜谱创建时间：2021-04-13 19:38:54