油爆十三香小龙虾

作者： -如人饮水

又到了龙虾季啦！ 这个季节啤酒配小龙虾才是正确的打开方式。 外面吃了一顿肉疼，还是自己做吧 儿子说我做的秒杀市售，上次他一个人可以吃掉一锅没过瘾！ 发今天做的时候拍了点图记录下来 大家可以按照我的方法，保证好吃哈😜 今天买的本地藕塘的青虾，很嫩很干净👍

用料

• 小龙虾 4斤（我今天四斤多）
• 辅料一：
• 洋葱 一颗（芯去掉备用）
• 姜 五片
• 葱 一根（大点的）
• 干辣椒 五个（根据口味调整）
• 香料（我的配料见图，你们家里有啥就用啥） 适量（根据口味）
• 辅料二：
• 姜末 一大块切成末
• 蒜末 两头切成末
• 小米辣 三个（根据口味调整）
• 豆瓣酱 一大勺
• 调味：
• 生抽 两大勺
• 蚝油 一大勺
• 冰糖 五颗左右（喜欢甜的多加）
• 盐 三小勺（我家调味罐的勺子，根据口味调整）
• 十三香 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 啤酒 一至两罐瓶
• 熟白芝麻 可不放

油爆十三香小龙虾的做法步骤

步骤 1

选择新鲜有活力的小龙虾，尽量选择母虾青虾，具体怎么分辨问摊主吧！

步骤 2

青虾

步骤 3

看这种就很赞👍全部用刷子刷洗干净

步骤 4

反复过水洗干净，沥干水分备用。

步骤 5

辅料一

步骤 6

辅料一

步骤 7

辅料二 准备辅料。香料我用了八角，香叶，桂皮，豆蔻，草果，高良姜，白芷，花椒等等，家里有的我都用上了哈哈😄 我不是学中医的，不懂得哪些有配伍禁忌，也不懂得哪些是最佳组合，就这样吧！

步骤 8

起锅烧油，最好不要用不粘锅，会伤锅，我懒得换了！

步骤 9

油温六成热放入小龙虾，这一步一定要注意安全防止热油溅到烫伤！ 一次炸不下可以分几次，因为我不想浪费太多油。

步骤 10

浸炸5-6分钟捞出备用。

步骤 11

我分了两锅炸，第二锅也要等油温到了再炸制。

步骤 12

留底油放入辅料一小火慢炸，炸出香味

步骤 13

辅料变得焦黄，沥油捞出扔掉，要先晾凉再扔，不然会把垃圾袋烫破让你收拾残局哈哈😄

步骤 14

香料油放入辅料二炒香炒出红油

步骤 15

倒入小龙虾翻炒。

步骤 16

倒入一至两罐啤酒，我今天倒了一罐，又加了些开水。 加入糖，盐，十三香，白胡椒粉，生抽，蚝油调味。 盖盖焖10分钟，中途翻一次哦！

步骤 17

好了，关火浸一个小时再吃更入味哦！ 中间翻几次让所有虾都入味哦！ 出锅撒白芝麻拌匀。

步骤 18

来不及拍成品图，我收拾好厨房已经消灭掉半锅啦😄

油爆十三香小龙虾的小贴士

1: 选择母虾，青虾，肉质细嫩饱满，而且更好剥壳，一般这种虾钳子都比较小不占重量。因为我家没人吃虾钳。 2: 蒜要多放才会好吃。香料炸好捞出后虾汤比较干净，孩子直接泡米饭能吃两大碗！就馍馍也超好吃哈。 3: 最后烧制时间不要太长，煮久了肉质不嫩啦！但是要浸放的时间久一些会更入味更好吃，中途注意翻一翻哈，我一般下午做，然后到晚餐时间吃。 4: 对了，洋葱的芯我放辅料二里啦，写漏了。 暂时就想起来这么多啦，有啥我再来补充吧！

菜谱创建时间：2021-04-12 21:21:44