黑米面多白面少的黑米粉馒头

作者： 晓家方圆

因为春天来了，怕面粉容易受潮变质，就想把家里的黑米面消耗掉。找了很多菜谱都是只用一点点黑米面，而家里还有300克黑米面，就综合几个菜谱，做了这个黑米面多的馒头，成品出来之后感觉还比较松软，记录下来以后自己参考。

用料

• 黑米面粉 300克
• 中筋面粉 200克
• 温水（35度左右） 280克
• 酵母 5克
• 油 5～10克

黑米面多白面少的黑米粉馒头的做法步骤

步骤 1

倒一半温水至酵母粉碗里，用筷子搅拌化开后淋入已经混合好的面粉盆里，继续把温水倒入酵母粉碗里然后淋入面粉盆里，这样做酵母粉一点都不会浪费，而且碗也容易洗，倒完之后大概就是如图一样没有明显的干粉状态了。

步骤 2

用手揉至三光（面光、盆光、手光），盖上保鲜膜。蒸锅里加入足够蒸馒头的热水（我是接的热水器的热水，不超过45度），因为现在室温不够高，把发面的盆放入锅中，盖上锅盖，加快发酵。

步骤 3

大概40分钟左右，看看已经比之前大了一倍就可以了。把盆拿出来，继续做蒸馒头的准备，把锅盖上的水擦干净，以免蒸馒头时水滴入馒头上，蒸屉上铺上一层湿纱布，再放一张油纸。

步骤 4

发好的面团开始揉吧，加入5到10克油，我是用之前做蛋糕剩的油（液体黄油和玉米油以及少许面粉搅拌成的膏状油）揉至表面光滑，加入油之后容易揉光滑，而且手感好。这时候的面团比较柔软。我直接目测揪成等份的两个面团，再把一个面团同样的方法揪成4个小面团，一个个揉成高个面团，留点空间让它自由落体。盖上锅盖继续发酵。

步骤 5

20分钟左右开盖看看比之前大了很多了，比较漂亮了，拿起来很轻。再把锅盖的水擦干净，盖上就可以开火蒸了，大火15分钟转小火5分钟，关火焖4、5分钟再开盖。

步骤 6

松软清香，粗粮馒头大功告成。

黑米面多白面少的黑米粉馒头的小贴士

因为粗粮占比多，不容易揉光滑，最好加点油容易揉光滑，而且口感更好一点。

菜谱创建时间：2021-04-12 20:14:54