星空吐司（75%中种法）

作者： 苹果姑娘爱吃苹果

无意中看到了这个吐司，立马被它的颜值吸引了，手动党必须给尽快安排上啊，切开的瞬间，只想惊叹“哇，怎么这么好看呢”

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 175克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 85克
• 糖 20克
• 鲜酵母 6克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 淡奶油 20克
• 水（取泡了蝶恋花的水，具体看tips） 40克
• 蜂蜜 30克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 3克
• 盐 4克
• 无盐黄油 20克
• 黑炭粉 0.5克
• 葡萄干 适量
• 无花果干 适量
• 花生 适量
• 蝶恋花 18克

星空吐司（75%中种法）的做法步骤

步骤 1

1、提前一晚制作中种部分：将鲜酵母放入牛奶中搅拌，再放入中种部分的其他材料，搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜或者盖子，26度环境发至1.5-2倍大，放入冰箱冷藏过夜；

步骤 2

2、提前用热水泡蝶恋花，称了18克蝶恋花，大概加了70克热水吧，最终取40克，冷却后加入3克鲜酵母，搅拌均匀～接着加入主面团盐和黄油以外的材料，再用剪刀将提前一晚制作的中种剪成一块块放入搅拌桶，低速搅拌，搅拌到无干粉时加入盐～搅拌到8成膜再加入黄油，到完全拓展阶段～ 3、面团分成三个部分，一个90克（0.5克碳粉用适量水搅拌，拌入这个小面团）剩余部分按2/5和3/5分成两个部分面团，盖上保鲜膜常温醒40分钟～

步骤 3

4、将每个面团擀成长方形，长度比吐司盒略小就可以了，摆上葡萄干无花果干花生或者你喜欢的任何果干和坚果都可以

步骤 4

5、将面团放入吐司盒，放入发酵箱发酵，盖盖的话8分满，不盖盖9分吧，我这个发的有点过了，哈哈哈哈哈～

步骤 5

6、上180下220，烤28分钟，其间看上色情况加盖锡纸，星空出炉啦，很美，有木有！！！

星空吐司（75%中种法）的小贴士

1、提前把18克的蝶恋花浸泡在70克热水中，待凉后取40克用； 2、每个烤箱都有自己的脾气，给出的温度和时间不能完全照搬；

菜谱创建时间：2021-04-12 20:00:29