含新鲜果肉｜鲜蓝莓乳酪吐司

作者： 渋谷照

新鲜蓝莓的含水量是84% 直接法吐司，烤出来太软了实在是没法下刀，切面和撕面都很美丽，有蓝莓的碎碎颗粒，果香从厨房充斥到了客厅… 需要注意的是用蓝莓打面之前要先洗一下冻起来，防止氧化变色，而且打面的时候顺便帮助控制面团温度.

用料

• 高筋面粉 210克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 全蛋液 37克
• 鲜蓝莓 60克
• kiri奶油奶酪 35克
• 糖粉 20克
• 清水 47克
• 黄油 15克
• 盐 2克

含新鲜果肉｜鲜蓝莓乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

以及很好的拉丝

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

两个准备工作： 1. 鲜蓝莓先洗一下冻起来，防止氧化变色，而且打面的时候会顺便帮助控制面团温度 2. 打面前把冷冻好的蓝莓碾碎

步骤 5

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 6

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 7

将面团等分三份，揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可

步骤 8

这是第一次发酵完成后的状态

步骤 9

面团不用松弛直接擀开，卷起

步骤 10

三个剂子都卷好，盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛完毕，第二次擀开，卷起

步骤 12

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 13

发酵至10分满，表面刷一层蛋液

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤26分钟

步骤 15

震出热气脱模即可晾凉切片

步骤 16

最终效果

步骤 17

同样美丽的切面

菜谱创建时间：2021-04-12 18:29:20