好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包

作者： 尘晓美食记录

无需黄油，也能轻松打出结实薄膜。尝试一下这一款夹馅小面包，使用了淡奶油，就不需要额外添加黄油啦！关于夹馅：小伙伴强烈推荐我尝试一下咸蛋黄南瓜馅料。蒸熟的咸蛋黄配上南瓜泥，还额外添加了一下海苔肉松，微咸口感，作为夹馅，一点不腻！ 配方可以制作6个星形面包，如果想要更饱满一些，可以制作5个！

用料

• 材料：高筋面粉 250克
• 全蛋液 52克
• 淡奶油 170克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3.5克
• 夹馅：咸蛋黄适量 4个
• 南瓜泥 100克
• 淡奶油 10克
• 海苔肉松 15克
• 辅料：蛋黄液 适量
• 白芝麻 适量

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的做法步骤

步骤 1

1、准备材料。

步骤 2

2、面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。

步骤 3

3、开一档混合到无干粉，转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的，直接使用的淡奶油，打面的过程会久一些，如果天气热，需要加冰袋控制面温。

步骤 4

4、取出打好的面团折叠收圆，切下一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。

步骤 5

5、滚圆放入盒中，盖保鲜膜。27-28度，发酵到2倍大。

步骤 6

6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松，混匀。

步骤 7

7、分成6份搓成圆形，30克左右一份。

步骤 8

8、发酵好，手指蘸粉戳洞，不立刻回缩塌陷。取出，按压排气。

步骤 9

9、分成6份，每份85克。滚圆面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

10、取一松弛好的面团，拍扁擀开成圆形，翻面放上馅料球。

步骤 11

11、包起馅料，收口捏紧朝下，略微整理好放入星形模具。

步骤 12

12、全部操作完成，放置在烤架上，加一碗温水增加湿度，烤箱发酵档，35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大。

步骤 13

13、发酵快结束时，取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液，撒白芝麻。

步骤 14

14、放入预热好的烤箱，上170，下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。

步骤 15

15、烤完取出，脱模冷凉。

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

好吃不胖，星形咸蛋黄南瓜肉松面包的小贴士

注意：1、文中使用的烤箱是PE3050，烤温烤时供参考。 2、二发完成，手指轻按面包胚表面，慢慢回弹状态。 3、想要星形更饱满一些，可以制作5个。

菜谱创建时间：2021-04-11 22:33:07