自用记录酒酿米糕

作者： 谢璐茜蛋糕

老公特别喜欢三泉冷面家的酒酿米糕，结果最近不卖了。找了下厨房的好多方子，失败了若干次之后成功的，自己记录一下。

用料

• 米婆婆醪糟 75g（在瓶子里搅匀后乘出）
• 大米 150g
• 酵母粉 2.5g
• 糖 20克
• 水 10g（融化酵母用）

自用记录酒酿米糕的做法步骤

步骤 1

大米加2倍水，放入保鲜盒或者其他容器，冷冻一夜，或几小时，水全部结冰为准。（家里有破壁机的直接跳到第二步）

步骤 2

取出冷冻的大米解冻后倒掉全部的水，倒入料理机（我家没有破壁机，用破壁机的话不用冻米），然后倒入醪糟，打碎成米浆。

步骤 3

米浆不倒出，酵母加水融化后倒入料理机，加入10g糖，再次用料理机打碎一下。

步骤 4

将米浆倒入酸奶机，发酵到体积2倍大，起大泡。（时间不定，2～3小时左右）如果没有酸奶机，家里温度不够的话多放几个小时，直到体积膨胀，起大泡为止。

步骤 5

用勺子搅拌发酵的米浆，赶出气泡，倒入10g糖搅拌均匀，继续发酵30分钟。（这步可有可无，也可以加10g糖就蒸）

步骤 6

蒸锅里水烧开，把米浆倒入盘中，蒸20分钟。

菜谱创建时间：2021-04-11 18:46:10