全麦核桃软欧

作者： 苦丁_茶

软欧面包，是长得像欧包的软面包，不是真正的欧包。通常情况下，面团本身低油低糖，但是会裹入坚果果干或各种馅料。所以“软欧面包适合减肥时吃”这个说法，真的要看到底是怎样的软欧面包。 这个全麦核桃软欧，还蛮适合日常吃的，低油低糖，面团里加入了核桃和蔓越莓干，营养价值高，口感丰富，即使是减肥减脂期，也可以适量食用。 酒渍蔓越莓，朗姆酒：蔓越莓干=1:5 鲜酵母：干酵母=3:1

用料

• 汤种：
• 即食燕麦片 40克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 盐 8克
• 白砂糖 30克
• 鲜酵母 10克
• 水 300克
• 黄油 30克
• 核桃（烤熟） 80克
• 酒渍蔓越莓 80克

全麦核桃软欧的做法步骤

步骤 1

提前制作燕麦汤种，把燕麦片和水在锅中混合均匀，小火一边加热一边搅拌，搅拌至成团即可，制作好后，放凉使用，或者冷藏一夜后，第二天使用。

步骤 2

混合除黄油以外的全部材料，汤种切小块，一起搅拌。低速揉至无干粉，高速搅拌至面团表面光滑，能抻出比较均匀的厚膜，破洞呈锯齿状，这个时候加入软化好的黄油。

步骤 3

低速搅拌至黄油融于面团，一定要把黄油完全揉匀后，再使用高速搅拌揉到面团能抻出坚韧的薄膜，要保证面团的弹性。

步骤 4

这时把核桃和酒渍蔓越莓干加入，与面团揉匀。揉好的面团，面温24-26度为宜，不要超过28度。第一次发酵温度28度，湿度75。家庭自制，保证面团表面不干即可。

步骤 5

第一次发酵到两倍大小，约60分钟（但不要只看具体时间，要看面团状态），发酵好的面团直接分割，平均分成8份，滚圆，松弛25分钟。

步骤 6

面包整形，取一个松弛好的面团，用手拍扁，大致整成长方形。

步骤 7

翻面，横向放至，把上面1/3向下折。

步骤 8

然后顺时针把面团旋转180度，再把另一边的1/3处再折进去。

步骤 9

然后对折，用手掌心压紧。

步骤 10

稍稍整理成长橄榄形。

步骤 11

依次整理好所有面团。

步骤 12

二发温度冬天35-36度，夏天33-34度，湿度75-85，温度不要超过38度。二次发酵一定要保证湿度。大约发到1.5倍大小，不要发的太过，要保证面团表面的张力。表面喷水，筛上面粉（高粉就可以），用刀片在面团上割两刀。

步骤 13

提前预热烤箱，家用烤箱上下管200度，烤箱中下层，18-20分钟。

步骤 14

面团在烤箱内慢慢膨胀。

步骤 15

出炉，立刻倒在晾架上，晾凉后密封保存。暂时吃不完的，冷冻保存。

步骤 16

冷冻回温后依旧软软的。

全麦核桃软欧的小贴士

1、做面包，加黄油的点非常重要，这个时候的面团，表面比较光滑，韧性强，用手抻开的是厚一点的膜，像乳胶手套，但是膜比较光滑，没有明显的纹路，破洞有些许锯齿状。这个点非常重要，每一次制作要用手用心去感受，多多练习。 2、这个软欧包，二发一定不能过头，宁可稍稍欠一点，要保证表面的张力。如果最后的割口有塌陷的情况，就是面团发过了，二发时注意观察。

菜谱创建时间：2021-04-11 16:10:45