干烧小黄鱼

作者： 秋名山下

想吃黄鱼，刺少味美，奈何太贵，突然有一天发现某社区买菜app黄鱼又小又便宜，小就小点吧，吃了再说

用料

• 小黄鱼 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 猪油 适量
• 大蒜叶 适量
• 青椒红椒 适量
• 八角 一颗
• 白芷 一个

干烧小黄鱼的做法步骤

步骤 1

感谢社区团购买菜大战，这么点钱就一斤的小黄鱼依然是真香定律，哪怕这么小，对鱼不要要求太高，长这么小也不容易

步骤 2

小黄鱼买回来去除内脏洗干净，切姜丝，蒜断，青红椒圈，还用了老家芜湖农村特产水辣椒，这个辣椒烧鱼特别好吃，沙县小吃辣椒酱有点像，但是香味和辣度远不及芜湖的。没有这个水辣椒可以用干辣椒代替

步骤 3

小黄鱼两面煎一下，加点猪油混合，猪油比较容易起自然芡，味道更好。小心油飞溅烫伤，十分注意

步骤 4

下白开水淹没鱼身，料酒适量，水辣椒一大勺进入，一个白芷和八角进入，姜丝进入，老抽一点上色，生抽和盐一点把控好不能多了，这个鱼本身有咸味，白糖味精适量，大火焖煮

步骤 5

汤汁不多的时候倒入青红椒，主要增香提色，如果放早了就太辣了，小米椒特别辣，这时候放辣味就不影响

步骤 6

完美出锅，搞的有点像是川菜了，其实我的做法不辣，小米辣放的比较晚，汤汁泡饭完美。

干烧小黄鱼的小贴士

1，黄鱼虽好，但是肾结石患者医生说别吃海鲜，非要吃就极少量吃点吧。 2，成品的汤汁确实非常下饭，不过下饭菜这个词有一定的历史背景，以前弱经济环境里能吃的菜很少，吃米饭主食很多，希望菜能尽量下饭，现代社会下饭菜意义不大了，主食吃多了发胖也不健康，好吃就行，不用下饭 3，徽菜人做成了川菜的样子，八大菜系历史意义大于现实意义，古代菜系之间流通成本大才形成了地域特色的饮食文化，现代社会网络，高铁飞机，早就打破了这种界限

菜谱创建时间：2021-04-11 11:51:03