国王饼～酥皮版

作者： 阿娟私厨教室

国王饼又称幸运饼 由千层酥加上杏仁奶油内馅 烤制而成。表面酥脆金黄，内馅喷香绵软，入口满满丝滑的杏仁味足够明显却不突兀，交织着表皮的香酥焦脆，带给味蕾极致体验。 用七哥酥皮制作这不能更简单了，做好就是无敌神仙好吃😋 希望吃到国王饼的每位朋友都好运连连

用料

• 七哥黄油酥皮 8片可以做2个饼
• 杏仁粉 50克
• dear 涂抹黄油 50克
• 糖粉 50克
• 蛋液 30克
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄用来刷表面 1个

国王饼～酥皮版的做法步骤

步骤 1

杏仁馅用的材料全部秤量好

步骤 2

黄油软化加入糖粉盐压拌均匀

步骤 3

加入蛋液拌匀后加入柠檬汁、杏仁粉混合搅拌，装入裱花袋里备用

步骤 4

酥皮片取出稍微解冻一下

步骤 5

用圆形不锈钢切模将酥皮切割，没有切模的就找到最接近酥皮大小的圆形物件用刀切成圆形

步骤 6

将4片酥皮全部切割好

步骤 7

4片饼皮2片一叠加，取一片刷上薄薄一层水，将另一片覆盖上去，2片叠加的厚度约5毫米左右，用擀面杖稍微擀大一圈，全部处理好用保鲜膜包裹备用 2片酥皮叠加是为了增加起酥层次

步骤 8

取出叠加好的酥皮，用切模轻轻压一下

步骤 9

将提前做好的杏仁奶酥馅挤在圆圈压痕里

步骤 10

用刷子蘸水边缘涂抹均匀，盖上另一片酥皮用手轻轻按压边缘

步骤 11

将酥饼反转过来按压过有指印的一面向下，原来的底面向上有个自然的圆弧，用毛刷均匀的涂抹蛋黄液

步骤 12

用牙签固定中心点，顺着中心点向外划圆弧，这是第一个用牙签划的花纹 在纹路上用牙签扎几个小孔防止酥皮空鼓

步骤 13

用牙签固定中心点，顺着中心点向外划圆弧 第二个用刀片割的花纹，烤出来证明用刀片割的花纹更好看 在纹路上用牙签扎几个小孔防止酥皮空鼓

步骤 14

烤箱预热175度烘烤30分钟

步骤 15

还剩10分钟左右时拿一个三能金盘倒扣压住酥饼，

步骤 16

倒扣烤盘是为了防止酥皮膨胀过度，帮助顶面上色

步骤 17

层层叠叠无比薄酥 ，入口酥皮如雪花落下般轻盈 ，在分割时能听见清脆的咔嚓声 一刀下去酥得掉渣，杏仁馅细腻软绵散发着淡淡的奶香和杏仁香。

步骤 18

修剪下来的边角料也不会浪费

步骤 19

修剪整的三角形拼接成正方型挤上杏仁馅，三片2层夹馅

步骤 20

更碎的就扔了吗？NO继续看下去

步骤 21

用2个纸杯将碎碎装好挤上杏仁馅撒上果干

步骤 22

刷上蛋黄液进烤箱烘烤，✌️没有一点浪费

国王饼～酥皮版的小贴士

方子是2个国王饼食材的用量

菜谱创建时间：2021-04-10 21:37:10