解锁江南版【糯米烧卖】附：烧卖皮花边手法

作者： 竟然有重复的名称

烧麦土生土长，遍布大江南北，历史悠久。 “南烧卖&北烧麦”，河南切馅烧麦，安徽鸭油烧卖，内蒙羊肉烧麦，苏州三鲜烧卖，杭州牛肉烧卖，广州蟹肉、猪肝、排骨烧卖... 吃货我😍️独爱江南版“糯米烧卖”，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。乾隆皇帝下江南必点，一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓。一个糯米烧麦满足了我对美食所有的热恋😋️

用料

• 烧卖馅👇️
• 糯米 200克
• 2：8瘦肉碎 120克
• 竹笋 60克
• 香菇 50克
• 胡萝卜 40克
• 洋葱 60克
• 蚝油 15克
• 味好美白胡椒粉 半小勺
• 鱼露 3克
• 生抽 10克
• 老抽 10克
• 砂糖 8克
• 料酒 半小勺
• 食用油 20克
• 烧卖皮👇️
• A中粉 200克
• A沸水 100克
• B中粉 100克
• B食用油 5克
• B常温水 55克

解锁江南版【糯米烧卖】附：烧卖皮花边手法的做法步骤

步骤 1

食材大合影📷️ 糯米是昨晚泡水的，冷藏室存放一夜，早上取出沥干水分。

步骤 2

买的现成肉碎，竹笋、香菇、胡萝卜、洋葱切粒，那个可恶的洋葱整的我翻出夏天的墨镜😢️。

步骤 3

擦干眼泪，继续工作，做煮妇真心不容易😅️💪️ 热锅放油，先放洋葱粒煸炒出油，放入肉碎，来点料酒、生抽、老抽、砂糖，再放胡萝卜、洋葱啦，翻炒几下，放入蚝油、鱼露继续翻炒。

步骤 4

可别忘了放去腥提味的白胡椒粉，最最后放入沥干的糯米，直到糯米呈现半透明，关火取出。

步骤 5

放入蒸锅里，围成甜甜圈的造型，大火蒸二十多分钟，糯米晶莹饱满，透明的感觉，关火，盛出备用。

步骤 6

烧卖皮A材料用筷子搅拌成面絮。

步骤 7

等不烫手了揉成A面团。

步骤 8

烧卖皮B材料搅拌成团。

步骤 9

揉成B面团。

步骤 10

两种面团盖上保鲜膜，充分醒面，大约1小时。所有面团撕小块再用力揉匀，搓条分小剂子。

步骤 11

25克的剂子。

步骤 12

15克的剂子。

步骤 13

擀成外圈薄薄的圆片。

步骤 14

推荐一个最简单的方法：两手拇指食指捏着边缘一拉一推，转一圈，漂亮的花边就好了😁

步骤 15

貌似大师傅的烧卖皮😂️

步骤 16

取一张烧卖皮放在左手心，挖一勺烧卖馅，用右手虎口掐出“小蛮腰”。

步骤 17

皮薄馅多，洁白晶莹，形如石榴。

步骤 18

包好的烧卖，一道道褶像开了的小花。

步骤 19

25克面剂子和15克面剂子做个参照。

步骤 20

水开后，大火蒸5分钟，焖2分钟。

步骤 21

烧卖出笼😄️

步骤 22

一朵朵状如石榴的烧卖。

步骤 23

调一个小米椒香醋汁。

步骤 24

皮薄馅大，褶皱如花，一口下去，鲜香四溢!这种诱惑对于我是无法抗拒的😹️!

解锁江南版【糯米烧卖】附：烧卖皮花边手法的小贴士

多余的烧卖馅放冰箱下次用，烧卖皮多了可以蒸熟卷菜吃，怎么也不会浪费😁️

菜谱创建时间：2021-04-10 21:22:43