天然酵母|黑芝麻贝果

作者： Tracy面包制造局

贝果造型有一步是头尾相接，正因为如此，多数夹入馅料的贝果就容易馅料挤在一半，而接头部分都是面团。 ‼️把馅料平铺在整个面团，并偏向尾部，卷起的时候就已经是面团和馅料相互交叠，头尾相接时由于面团尾部也包裹着馅料，头尾相接处也不会只有面团了。 请大家来小红书找我玩：Tracy面包制造局

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑芝麻 5克
• 酵母 0.5克
• 盐 2克
• 水 105克
• 糖 10克
• 奶粉 5克
• 天然酵母 50克
• 黑芝麻馅 50克

天然酵母|黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

面团混匀揉至表面光滑，静置15-20分钟松弛 分割为70-80g/个滚圆松弛

步骤 2

将面团擀长，将黑芝麻馅料用油纸擀成和面团差不多大小 如图卷入面团

步骤 3

如图整形头尾相接成环形

步骤 4

二次发酵后煮糖水如炉烘烤

步骤 5

风炉195℃，13分钟

步骤 6

馅料分布均匀，横切竖切都好看。

菜谱创建时间：2021-04-09 14:15:31