爆炒螺丝

作者： 臻小灶

爆炒螺丝 古人云，“三月螺，赛肥鹅”。意思是三月的螺蛳跟鹅肉一样鲜美，所以不管南方还是北方吃货们遇到抓紧吃，才不辜负大自然带给我们如此美味。 螺丝一年四季都有，但清明前后20天正是食用的最佳时期。每年的三四月，休眠的螺纷纷爬出泥土。在整整养了一冬后，螺肉清香、肥美，没有一点点泥腥味，营养价值也达到了最佳，烹饪方法适合爆炒，辣椒，葱姜蒜要多用，这样能充分掩盖住螺丝的土腥味

用料

• 螺丝 500克
• 干辣椒 6个
• 小米椒 2个
• 生抽 1勺
• 啤酒 100毫升
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 小葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 白糖 5克
• 米醋 半勺
• 食用油 20克
• 白酒 1勺
• 鸡精 根据个人口味可不加
• 白胡椒粉 半勺

爆炒螺丝的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材，螺丝清洗干净，剪刀剪去尖头，姜蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪段

步骤 2

螺丝开水下锅加入白酒去腥，水开煮一分钟捞出控水

步骤 3

锅中加入食用油，下入干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜小火炒香炒出红油

步骤 4

下入螺丝，调入生抽，老抽，米醋，烹料酒，翻炒均匀

步骤 5

加入啤酒，开水没过食材，大火煮开，调入白糖，鸡精.白胡椒粉，转中火加盖焖煮三分钟

步骤 6

开盖撒葱花小米椒，大火收汁，淋香油

步骤 7

即可出锅装盘

爆炒螺丝的小贴士

洗螺丝要带手套加水多搅拌一会，换清水，加点盐，姜片，食用油寖泡二十分钟香，让螺狮充份吐沙，白酒去腥效果比较好，最后汤汁要留一些，别受的太干，有汤汁吸着才好吃，后面要剪去，要不吸不出来郫县豆瓣酱要剁碎再炒，调味基本不用放盐了，豆瓣酱生抽，老抽都比较咸 调味用的勺子就是家里喝汤小勺

菜谱创建时间：2021-04-08 14:57:17