70%中种北海道吐司

作者： sallywang1969

用料

• 中种面团材料：
• 樱皇日式面包粉 350克
• 干酵母 2克
• 牛奶 210克
• 鲜酵母 10克
• 主面团材料：
• 樱皇日式面包粉 150克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 100克

70%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把中种所有材料都放入搅拌机搅拌成光滑面团。

步骤 2

把面团用保鲜袋扎紧室温发酵一小时后放入冰箱保鲜发酵一夜，我没去界定面团是否发酵到两倍大才算好，我只是看面团拉开是否都是疏松的洞洞或者表面很多气泡，不发酵过头酒味太浓。

步骤 3

把面团撕成小块，你可以看出面团是很疏松的，还有淡淡的酒味。

步骤 4

加入主面团除黄油以外的其他材料搅拌成光滑面团，再加入黄油继续搅拌至撑开能形成薄膜就好了。

步骤 5

再次用保鲜袋扎紧室温静置半小时左右。

步骤 6

把面团分割成6块滚圆盖上保鲜膜静置15分钟左右。

步骤 7

擀成长舌形从上往下卷成圆柱体，静置15分钟。

步骤 8

把圆柱体擀成长条形从上往下卷紧，放入模具发酵到9分满盖上盖子开烤。

步骤 9

烤箱下层150度烤40分钟，大概7分钟左右表面就上色了，盖上锡纸以免烤黑了，出炉就立即脱模。

步骤 10

放凉。

菜谱创建时间：2021-04-08 04:16:55