溏心蛋（卤蛋，半熟蛋）

作者： 俩个千金的妈

全家都爱吃半熟蛋，无论是煎的还是煮的，都喜欢那个蛋黄流心，太好吃喽！做这个没啥技术难度，就是对鸡蛋有些要求，一定新鲜，无菌。市售有很多品牌的无菌蛋，都行，个人最喜欢黄天鹅的，还有朝一，力丹，圣迪乐村等，兰皇的最贵。这里也就记录一下，方便哪天要做的时候好找方子。

用料

• 常温无菌蛋 十个
• 腌制原料如下：
• 水 600克
• 姜片 3片
• 蒜 1瓣
• 洋葱 一点
• 蚝油 一小勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 麻油 半勺
• 味淋／料酒 适量
• 蒸鱼豉油 三勺
• 密实袋，密封盒 一个

溏心蛋（卤蛋，半熟蛋）的做法步骤

步骤 1

腌制溏心蛋的汤汁先煮滚，具体咸淡自己调整，我个人比较喜欢甜口的。煮滚，调味后放入少许麻油，放凉备用。

步骤 2

我用电蒸锅蒸的鸡蛋，用水煮一样，都是水开下入常温洗干净的无菌蛋，中小火7分钟，立马捞出浸泡凉水（冰水最好）我用的都是过滤水。凉透剥壳用厨房纸巾沾干多余的水分。鸡蛋一定要新鲜，不然剥壳很困难。

步骤 3

我用的佳能大号密实袋，先放入鸡蛋再倒入汤汁，封口放入冰箱冷藏一夜即可食用。三天内吃完。

步骤 4

隔天早上拿一个出来吃，汤汁味道都已经泡到蛋里面啦，浓浓的流心很香。一个根本打不住哈！我们家娃也是炒鸡爱吃。配面配饭都可以。

溏心蛋（卤蛋，半熟蛋）的小贴士

鸡蛋一定要新鲜，常温！常温！ 无菌，无菌蛋哈！ 全程注意卫生，生水不要弄到汤汁里面啦！ 浸泡好的蛋冷藏三日内食用完。 图片里的流心程度是7分钟，喜欢生一些的再减一分钟，熟点的再增加一分钟。

菜谱创建时间：2021-04-07 10:10:51