古早蛋糕(佛系 自存版)

作者： 素味相识

用料

• 鸡蛋 12个（约600克）
• 低筋面粉 200克
• 玉米油 130克/140克
• 水/牛奶 120克
• 细砂糖 150克

古早蛋糕(佛系 自存版)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋12个～14个（家养的鸡蛋比较小我一般放14个）： 蛋白蛋黄分离（我的方法是将鸡蛋打到碗里，拿个汤勺舀出蛋黄，蛋白放打蛋器的碗里） 蛋黄备用， 蛋白放冰箱上层冷藏；

步骤 2

称：低粉200克，过筛。 （顺序：粉-热油-奶-蛋）

步骤 3

称：玉米油130克/140克

步骤 4

130/140克的油在微博炉 中火 叮1分钟（或 火力80，叮一分钟），温度80摄氏度左右（60-80℃均可）

步骤 5

将热油加入低粉中，拌匀

步骤 6

称：水/牛奶120克

步骤 7

加入120克水/牛奶，拌匀

步骤 8

两个两个放鸡蛋，拌匀

步骤 9

油纸放入（2个）8寸蛋糕模

步骤 10

烤箱加7成满的冷水，上下火150摄氏度 预热10分钟

步骤 11

称：细沙糖150克（喜欢甜的可以加到180克）

步骤 12

从冰箱取出蛋白，打发至大鱼眼泡泡，加入1/3细砂糖

步骤 13

蛋白打至细泡泡，加入1/3细砂糖

步骤 14

蛋白打至有明显纹路，放入1/3细沙糖

步骤 15

蛋白打至硬性发泡

步骤 16

取1/3蛋白霜倒入已拌好的（粉油奶蛋黄）混合液中，切拌

步骤 17

将翻拌好的液体倒入剩下的2/3蛋白霜中切拌。

步骤 18

从高处将拌好的蛋白霜倒入盘中，从10厘米处往下振动

步骤 19

放入烤箱，上下火150摄氏度，烤70分钟。 最后10分钟看上色情况调整温度

步骤 20

马上脱模，放架子放凉，无需倒扣！

古早蛋糕(佛系 自存版)的小贴士

1、烤箱温度在150摄氏度，不宜过低； 2、蛋糕胚放中层或中下层； 3、没有嗞嗞声代表蛋糕已烤熟； 4、拿出后无需倒扣，马上拿出来散热，避免水分留在蛋糕里。 5、柠檬几滴、玉米淀粉5-10克、盐3克，这些大家有需要可加，我觉得麻烦，一般不加。 存着方便查看，佛系，后期再加图片。

菜谱创建时间：2021-04-06 23:37:24