一次发酵快手爆头吐司

作者： 迦陵小南瓜

方子用的娢娢妈的，做了稍稍改动，烘焙小白，此处只做为个人记录。 乌龙和执念： 1，执念是：不管做什么面包，非要用橄榄油……非要用…非要用…为了健康吧…… 2，乌龙：放进去12克鲜酵母之后，在冰箱里翻了半天发现，木有了…再也木有了…愣了几秒，只好找出一包怀疑已经残废的干酵母（高度怀疑活性不太好了），所以倒了可能3-4克样子，以量补残吧。

用料

• 面粉 白燕高筋粉520克
• 全蛋液 2个约100克
• 橄榄油 40克
• 细砂糖 60克
• 盐 3克
• 燕子鲜酵母 18克
• 牛奶 250ml
• 淡奶油 40克
• 紫薯粉 约5克（用5克水搅匀成紫薯泥）
• 以上为一次做了二个450克吐司的量

一次发酵快手爆头吐司的做法步骤

步骤 1

第一步打面： 面包机打面mix20分钟 +保鲜膜冷藏10分钟 撕小块+紫薯泥 打面mix15分钟后+蔓越莓干 mix10分钟，出手套膜

步骤 2

第二步整形： 面团称重1046克，分割6块，175克/块， 分别揉圆，盖保鲜盒松弛10分钟 一次擀卷，并松弛15分钟 二次擀卷，放入吐司盒

步骤 3

发酵： 吐司盒敞开放烤箱中层（放烤网上，方便水蒸气上升） 烤盘放下层，放80℃热水一碗，发酵功能35℃ 20分钟第一次换热水，发酵温度调到38℃ 40分钟第二次换热水，温度不变 70分钟发酵结束，分别发酵到9分和9.5分满，靠近炉灯的发酵更好。

步骤 4

取出吐司盒加盖，放旁边让它休息 烤箱170℃40分钟下层，三能低糖吐司盒，预热5分钟， 开烤十分钟后基本涨到位，上色，加锡纸 40分钟出炉

一次发酵快手爆头吐司的小贴士

原方用175℃40分钟，没说中下层还是下层，因为之前二次吐司皮较厚，怀疑温度过高，所以改成170℃40分钟，出炉有一个凹腰了…… 介个温度咋磨合？我要再想想……

菜谱创建时间：2021-04-06 15:47:30