减脂不挨饿 健康高纤欧包 低糖黑啤全麦蜂蜜面包

作者： 七小面包-1

分享一款无论是外形还是味道都很惊艳的低糖高纤欧式面包。秘诀就是用营养丰富黑啤来代替大部分水。不仅大大提升了面包的麦香味，也使面包的营养更全面，让主食更加健康。这里将面包的详细教程分享给大家。减脂和健身还有热爱烘焙的人的不要错过哦。

用料

• （老面部分）新良硬红高筋粉 160克
• （老面部分）低糖酵母 1克 1克
• （老面部分）低水 160克
• （主面团）新良硬红高筋粉 290克
• （主面团） 新良全麦高筋粉 90克
• （主面团）德国黑啤酒 165克
• （主面团）耐高糖酵母 3克
• （主面团） 蜂蜜 17克
• （主面团）盐 7克
• （主面团）黄油 16克
• （主面团）水 65-75克
• （主面团） 酒渍无花果 130克
• （黑啤面糊）德国黑啤酒 120克
• （黑啤面糊） 黑全麦粉 64克
• （黑啤面糊）低糖干酵母 1克
• （黑啤面糊）糖 3克
• （表面装饰）高筋面包面粉 适量

减脂不挨饿 健康高纤欧包 低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

老面和酒渍无花果提前一天制做。先将老面原料混合均匀即可，盖好，室温发酵1.5-2小时。放入冰箱冷藏发酵12-20小时。再将无花果干洗干净，干净的容器中倒入适量红酒或者朗姆酒，加入10ml蜂蜜，搅匀，将干净的无花果干放进去浸泡一晚。

步骤 2

室温超过20度，主面团中的面粉、黑啤、水需提前放到冰箱冷藏2个小时以上。 将泡软的无花果干控干水分备用。从冰箱中取出老面。称量好所有原料。

步骤 3

黑啤酒、水、蜂蜜倒入厨师机或者和面缸中，搅匀。

步骤 4

加入高筋面粉和全麦高筋粉、酵母。慢速搅成团。加入盐。中速揉成不沾缸的面团。

步骤 5

加入软化的黄油慢速搅拌，揉到完全融合，中速揉成光滑有良好延展性的的面团。

步骤 6

取出面团，将面团摊平，加入酒渍无花果，包好。折叠两次。整形成圆形。 放入大容器中盖上保鲜膜，26-28度发酵40分钟。

步骤 7

制作啤酒面糊，将黑啤倒入装有面粉、酵母粉的碗中。搅拌均匀制成啤酒面糊。盖好保鲜膜，发酵。

步骤 8

面团发酵好，分割成4等份（每个280左右），整理成圆团。 盖好保鲜膜或者放到醒发盒里松弛10分钟分钟。

步骤 9

将四个面团适当排气，揉成圆形。每个都刷上啤酒面糊（每个约45克）。等距放入烤盘。

步骤 10

烤箱底部放上一盘热水，将放面胚的烤盘放入烤箱中层，选择发酵功能，32度发酵35分钟左右。 取出发酵好的面团，烤箱上下火230度预热。 每个面团均匀的筛上高筋粉装饰。

步骤 11

将面包胚放入预热好的烤箱中，烤箱调到上下火210度，烘烤10分钟，表皮出现裂纹。调整烤箱温度。上火200度，下火180度，继续烘烤12分钟左右。

步骤 12

面包上色均匀，熟透，出炉。出炉后，震一下烤盘，将面包从烤盘取出来，放到晾网上晾凉。

步骤 13

麦香满满的面包适合直接吃，切片搭配肉类和蔬菜非常好吃

减脂不挨饿 健康高纤欧包 低糖黑啤全麦蜂蜜面包的小贴士

1 面包粉的产地以及存放环境都会影响面粉的吸水性。因此如果用其他品牌的面粉或者在夏季制作，需预留15ml的水。以免面团粘手不好操作。如果揉成团，干，再根据面团状态，选择加部分预留的水或者全部加进去。 2.新良的全麦粉高筋粉为研磨工艺为细麦麸。因此面团更容易形成面筋。口感也更好。如果使用其他粗麦麸的全麦粉。揉面的状态要掌握好。不要揉的时间过长，以免面筋揉断。 3.烘烤的温度和时间需要根据自家的烤箱适当调整。这里给出的温度参考，适合家用烤箱。商用烤箱温度参考为：上火240度下火200度，时间23-24分钟。蒸汽两秒钟。以面包上色合适，烤熟为准。 4.第一次制作这款面包，请烘烤时观察面包的状态。根据实际情况来调整烘烤时间和温度。

菜谱创建时间：2021-04-06 12:21:21