紫薯芋泥咸蛋黄软欧

作者： 家有虫儿飞

内馅跟之前的方子一样，这里就不写了，换了一个紫薯面团做，颜色好温柔，加上紫薯奶酥颜值杠杠的 这里面用的馅料用了看上一个方子的配方： https://www.xiachufang.com/recipe/106179902/

用料

• 芋泥馅 800克
• 咸蛋黄馅 240克
• 紫薯酥粒 适量
• 老面
• 高筋面粉 100克
• 水 75克
• 盐 1克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 紫薯粉 12克
• 鸡蛋液 10克
• 水 340克
• 糖 40克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 35克
• 紫薯酥皮
• 黄油 25克
• 鸡蛋液 25克
• 糖 25克
• 低筋面粉 25克

紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤

步骤 1

老面材料提前一天准备好，室温发酵到两倍大，冷藏保存备用

步骤 2

主面团里面除了盐和黄油都放进厨师机，老面放进去150克

步骤 3

先揉出粗膜，再加入黄油和盐，揉出手套膜

步骤 4

温柔的紫色，出缸温度不错

步骤 5

28摄氏度发酵两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩

步骤 6

倒扣让面团慢慢掉下来，不要过度撕扯破坏面筋

步骤 7

平均分成8份，每份大概135克左右，松弛20分钟

步骤 8

松弛时候准备馅料，100克芋泥裹着30克蛋黄馅做成8份

步骤 9

松弛好之后包进去馅料

步骤 10

收口捏紧

步骤 11

用了汉堡模具，放入28寸金盘

步骤 12

35摄氏度发酵两倍大，表面挤上紫薯酥皮，撒上酥粒

步骤 13

放入烤箱175摄氏度烤20-25分钟，因为汉堡模具比较厚，又隔了层金盘，我烤的时间比较长，直接放烤盘里的话可以烤的时间减去5分钟

步骤 14

沉甸甸的欧包

步骤 15

发现这个包装很合适，每个欧包单独包装不会被压到

紫薯芋泥咸蛋黄软欧的小贴士

换个造型，内陷还是一样的好吃😋

菜谱创建时间：2021-04-06 07:07:18