青团（小美）

作者： 猫本的简生活

燕子来时新社，梨花落后清明。四月是祭祀祖先亦是踏青的季节，青团是四月的江南美食。此番做了家乡口味的豆腐干笋丁肉青团，味道非常鲜美！青团也可以做成网红咸蛋黄肉松青团，和红豆沙馅青团。红豆沙制作方法早前已编成菜谱！

用料

• 材料A ：青团剂子
• 澄粉 40克
• 糯米粉 300克
• 菠菜叶（spinach） 120克
• 粘米粉 20克
• 白砂糖 20克
• 植物油 15克
• 材料B：内陷1 咸蛋黄肉松
• 白芝麻 适量
• 咸蛋黄 5-6个
• 蛋黄酱 20克左右
• 肉松 150克左右
• 豆腐干笋丁肉馅
• 豆腐干 100克
• 笋 150克
• 五花肉 250克
• 咸菜 适量

青团（小美）的做法步骤

步骤 1

在煮开水的锅中加入菠菜叶和少许小苏打（保持绿色），煮1-2分钟，捞出，冷水冲洗后挤成一团。

步骤 2

将菠菜团放入主锅，加入水150克，40秒速度10打磨。盛入碗内备用。

步骤 3

先将澄粉放入小碗内，加入60克沸水搅拌均匀，待用。 无需清洗主锅，加入糯米粉、粘米粉、澄粉糊、糖、油、菠菜糊185-190克。30秒，速度3-6逐渐混合。

步骤 4

刮锅，揉面模式2-2.5分钟。

步骤 5

取出糯米团，整形成长条，加盖保鲜膜保湿。

步骤 6

豆沙馅参考我之前写的菜谱制作即可。咸蛋黄肉松馅：将蒸熟的咸蛋黄放入主锅，3秒速度5打碎，加入熟白芝麻、蛋黄酱和肉松，揉面模式30秒。结束后取出，搓圆备用。

步骤 7

在平底锅中倒入橄榄油，先煸炒已切成肉丁的五花肉，再依次放入笋丁、豆腐干丁和适量咸菜，加入料酒、盐、糖等平时喜欢调味料，煸炒至基本熟盛入碗内放凉备用。

步骤 8

包青团。将糯米团剂子分成40克一个，放入馅料20克左右（笋丁肉馅）或25克左右咸蛋黄肉松/红豆沙馅。以虎口逐渐往上推方法收拢青团，搓圆，放入蒸锅架。

步骤 9

主锅加入1000毫升水。设定25分钟，varoma，速度1。当温度达到varoma后架上蒸锅组，蒸15分钟。铃声响起，开心享用吧！

步骤 10

待青团变凉后刷上一层植物油，用保鲜膜包裹，放入冰箱。吃前再蒸热或微波炉即可。

青团（小美）的小贴士

1，本方子可制作17个青团。 2，海外买不到新鲜笋，我用的冷冻的笋。需要先放水里加少许盐煮开约5分钟，再擦干水份切丁。

菜谱创建时间：2021-04-06 06:03:14