炒@回锅肉

作者： 凌晨的夏小姐

回锅肉是一种四川传统菜品之一，属于川菜系列、四川十大名菜之一。提到川菜、大家耳熟能详的有回锅肉、辣子鸡、干煸豆角、麻婆豆腐、水煮鱼等，这些菜是下饭菜中大部分人会选择的菜品、南北方做法不一。 以前我们做回锅肉会用郫县豆瓣酱、稍微有一点咸和辣，今天我做的回锅肉用六月香韩式辣椒酱和豆豉炒至、蒜苗在回锅肉这道菜里是灵魂、不放的话味道就会差点意思。要把六月香韩式辣椒酱和豆豉炒的更香、一定要用油来煸香五花肉所留下来的油炒至，搭配一些彩椒（青红），颜色会更漂亮、五颜六色的回锅肉更有食欲。 回锅肉口味独特，色泽红亮，由于五花肉用菜籽油煸出了肥油，所以吃起来肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。加上青椒红椒蒜苗轻轻翻炒就可以出锅了。 六月香韩式辣椒稍微有一点甜味儿、有符合的味道、吃起来也不太辣、老人孩子都可以接受的一道菜品、而且不需要再加盐了、健康从轻盐开始。

用料

• 五花肉 400克
• 大葱 半根
• 辣椒 4个
• 蒜苗 3根
• 姜 一块
• 洋葱 半个
• 味达美臻品料酒 2勺
• 六月鲜蒸鱼酱油 2勺
• 味达美醇品蚝油 2勺
• 十三香 半勺
• 白糖 半勺
• 豆豉 1勺
• 六月香韩式辣椒酱 2勺
• 食用油 适量克

炒@回锅肉的做法步骤

步骤 1

准备一块儿带皮的五花肉，约400克左右，冷水下锅焯五花肉、加入大葱、姜、两勺味达美臻品料酒。（用冷水焯五花肉、能够充分的将里面的血水以及脏东西吸出来，同时还能去掉五花肉的腥味儿，让五花肉更容易定型）判断五花肉是否焯好、用筷子扎一下看看里面是否能扎动。

步骤 2

准备四个辣椒、青红各两个、半个洋葱、三根蒜苗（蒜苗是回锅肉的必备、没有蒜苗的回锅肉味道就会差一点）。有的地方不叫蒜苗叫青蒜，网上买的时候也可以搜索青蒜。

步骤 3

辣椒、洋葱、蒜苗、葱姜蒜切好备用。（辣椒滚刀切、蒜苗不要切太小、斜切即可）

步骤 4

焯好五花肉用清水洗一洗，切成薄片、约3厘米长度，尽量切的薄一点。

步骤 5

锅烧热少倒一点食用油，因为五花肉会煸出一些油，所以不用放太多的食用油，如果煸好五花肉锅底油太多的话，可以倒出来一部分留着下次炒菜用，将五花肉煸至两面焦黄即可，也不要煸太干、吃起来会比较硬，影响口感。

步骤 6

加入两勺六月香辣椒酱、一勺豆豉，以前做回锅肉大多用郫县豆瓣，但是做出来的回锅肉就算不放盐也会稍微有点咸，现在用六月香辣椒酱做回锅肉咸淡刚刚好，六月香辣椒酱更适合做回锅肉，辣度也是一般人可以接受的。

步骤 7

加入两勺六月香蒸鱼酱油或者轻盐酱油、两勺味达美醇品蚝油、半勺十三香、半勺白糖、把洋葱炒出香味儿。

步骤 8

最后加入辣椒、蒜苗翻炒至断生即可。（辣椒酱、酱油、蚝油、豆豉都有咸味、所以整个过程不需要再加盐）

步骤 9

出锅盛盘，搭配一碗白米饭，超级下饭。

炒@回锅肉的小贴士

1、五花肉一定要冷水焯 2、用六月香辣椒酱替代以前的郫县豆瓣、会发现六月香辣椒酱做出来更好吃。 3、整个过程不需要加盐、酱料咸度刚刚好。 4、用六月香辣椒酱做出来的回锅肉不太辣、老人孩子也都可以吃。

菜谱创建时间：2021-04-05 22:21:36