蒲烧鳗鱼饭

作者： 吧桑在吃面包

这个方子是在新浪上看到的，优点是不用买日料调料，清酒用料酒代替了，做起来比较方便，也有处理鳗鱼的方法，适合我这种做鱼小白，所以记录一下，但是全程没有照片，忘拍了，下次在做的时候补上。

用料

• 鳗鱼 1条
• 盐 1克
• 酱油 15克
• 生抽 10克
• 老抽 6克
• 白糖 15克
• 清酒/料酒 20克
• 勾芡:
• 淀粉 10克
• 清水 1小碗
• 米饭 随意

蒲烧鳗鱼饭的做法步骤

步骤 1

蒸米饭。

步骤 2

鳗鱼剖腹去内脏，去掉鱼鳃，清洗干净。

步骤 3

将鳗鱼腹部朝上，平整的摊在案板上，用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。

步骤 4

将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松的拎起来。

步骤 5

将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来

步骤 6

将鱼肉切大块儿。

步骤 7

调汁儿:将盐，酱油，生抽，老抽，白糖，青酒或料酒，清水放入一个小碗，搅匀。 勾芡碗:另取一个小碗，将淀粉和清水搅匀

步骤 8

锅烧热。倒入油。将鱼肉块儿煎至两面微焦黄

步骤 9

将调好的酱汁倒入锅中。小火炖几分钟。

步骤 10

将之变少后，将勾芡的淀粉水倒入锅中，再次沸腾后关火。

步骤 11

碗里盛入米饭，放上鳗鱼，青菜。撒上熟芝麻，好了

菜谱创建时间：2021-04-05 13:03:19