准备巧克力蛋糕胚食材。
全蛋,B砂糖混合在量杯中。
高速5档至打发。(打发时间会长一些)
蛋白,A砂糖,分三次加入白砂糖。
第三次加入砂糖。
尖挺,细腻,有光泽的状态。
将打发好的全蛋液,一次性加入打发好的蛋白中。
将干粉分三次过筛加入。
将刮刀藏入面糊中,干粉筛在表面后,刮刀从底部抄起。
重复这个动作,直至拌匀。
黄油融化成液体状。温度在40℃一50℃之间。(微波高火20秒,或者一直隔热水融化)
取一刮刀面糊加入到黄油中,拌均匀。
再倒入到之前的面糊中,平铺在表面,最后用刮刀拌匀。
最后得到膨松,细腻,有光泽的面糊。
倒入烤盘中,用大抹刀土抹平表面。预热烤箱。
上火180℃,下火160℃,烘烤20一25分钟。
【咖啡液】开水冲咖啡粉,放凉备用。
【咖啡奶油】 淡奶油,砂糖,咖啡粉混合一个盆中。
打发。
冷藏。
冷藏后更细腻。
圆形花嘴,7142号花嘴。装入裱花袋。 巧克力装入裱花袋隔热水融化,然后冷藏变硬,成块状,再用刮刀,刮成细屑备用。
巧克力小卷,或者巧克力碎片。
【小盒子装饰】 用小盒子压出蛋糕胚大小,每盒两片。
刷咖啡液,8克。
挤咖啡奶油70克。
放上一层蛋糕胚,刷咖啡液8克。
挤咖啡奶油70克。抹刀一次性抹平。
撒上巧克力碎片。
【摆盘装饰】蛋糕胚放晾。
30X40cm烤盘蛋糕胚,切成9㎝X36㎝,一共3条。
每条刷20克咖啡液。
铺上约400克咖啡奶油。
大抹刀抹平。
三层重叠。
边上抹平奶油。
切成小块。
两头沾上巧克力碎。
7142号花嘴挤花。
装饰饼干条。
完美的咖啡巧克力千层蛋糕。
28×28cm金盘×0.65换算 30×40cm烤盘 9㎝×36㎝,最终小块4㎝x9㎝共9块 28×28㎝ 烤盘 8㎝×24㎝,最终小块4㎝×8㎝共6块 30x40 烤盘 每条20g咖啡液 3条 共400g奶油 28x28 烤盘 每条17g咖啡液 2层 盒子蛋糕 2层 每层8g咖啡液 70g奶油