金汤肥牛

作者： 云中漫步的我

以前喜欢外面吃，有了娃后出门吃饭很不方便，就开始自己学着做。这个金汤肥牛是我常去的一家餐馆必点的菜，酸辣的牛肉片，加上爽口的黄瓜丝和脆脆的金针菇，配上米饭，能吃两碗。 这两天降温加上下雨，热热乎乎来一碗金汤肥牛配米饭，酸酸辣辣，很过瘾。 注意牛肉卷过水后一定要用温水冲洗两遍，才能保证汤色金光。

用料

• 肥牛卷 400克
• 黄辣椒酱 3勺
• 金针菇 半把
• 黄瓜 1根
• 蒜 5瓣
• 葱段 适量
• 生姜 五六片
• 青辣椒 1根
• 小米椒 3个
• 花椒 适量粒

金汤肥牛的做法步骤

步骤 1

备好料。

步骤 2

黄瓜擦丝，放汤盆底部备用。（也可以不放黄瓜丝，不过我觉得酸酸辣辣的汤里，有这么一口清香脆嫩的黄瓜，很爽口）

步骤 3

水开放入牛肉卷。焯水15秒左右。我买了一斤牛肉卷（薄的那种），放了一大半，约莫400克吧。

步骤 4

出了很多血沫子。

步骤 5

过两遍温水，冲干净血沫子，备用。一定要冲干净，不然一会汤色会不好看。

步骤 6

焯水金针菇。

步骤 7

煮熟捞出，放汤盆底。水不要倒掉，留用。

步骤 8

煸炒花椒、蒜末、葱段、生姜。 留一半蒜末一会和青红椒泼油用。

步骤 9

炒出香味后，加入三勺黄辣椒酱（我用的小瓶，基本放完了一多半瓶）。

步骤 10

加入焯金针菇的水，煮开。

步骤 11

过滤掉这些料。 家里人喜欢用汤汁泡饭，过滤掉比较方便，其实可以不用过滤。

步骤 12

金汤做好。尝一下味道，如果盐不够，就加一点，可以再加点鸡精和白醋，我不爱吃太酸的，就没加。 黄辣椒酱本来就有盐，所以我没有加盐。

步骤 13

下牛肉卷，稍微煮一下，倒入汤盆。

步骤 14

放入青红椒和蒜末，烧一点热油泼一下，出锅。

步骤 15

开吃。

金汤肥牛的小贴士

1.焯牛肉卷后，过两次温水，洗干净血沫子 2.黄辣椒酱本来就有咸味，注意放盐的量，最后的汤别咸了。

菜谱创建时间：2021-04-03 18:30:56