墨西哥小肉塔可（Carnitas）

作者： 老饕_SuYuan

参考肥宅蔷薇君的配方：https://www.bilibili.com/video/BV12k4y1B7kR?from=search&seid=560012915833864826

用料

• #小肉
• 猪肉（梅花肉、五花肉、猪皮等，有肥有肉皆可） 500g
• 橙子 半个
• 可乐 1小碗
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 2瓣
• 牛至 0.5小勺
• 百里香 0.5小勺
• 孜然粉 1小勺
• 辣椒粉 0.5小勺
• 炼乳 1小勺
• 盐 3小勺
• #塔可
• 玉米饼或墨西哥薄饼（Tortilla） 6寸饼约可做12张
• #可选配菜（仅供参考）
• 莎莎酱（可选） 适量
• 牛油果酱（可选） 适量
• 酸奶油（可选） 适量
• 洋葱末（可选） 适量
• 香菜末（可选） 适量
• 墨西哥泡辣椒Jalapeño（可选） 适量
• 卷心菜/生菜丝（可选） 适量

墨西哥小肉塔可（Carnitas）的做法步骤

步骤 1

蒜切片、洋葱切末、橙子切半。

步骤 2

猪肉只要有肥有瘦的猪肉均可，我用的是梅花肉和少量之前剩下的五花肉。把猪肉切大块，冷水入锅焯水。

步骤 3

热锅起油，加入猪肉煎至表面金黄。（正宗做法采用铜锅，用猪油油炸，新鲜猪肉不焯水）

步骤 4

挤入橙汁、放入橙子，并加入小肉的全部其它配料。煮开后炖煮2~3小时。（可炖煮完成后放置隔夜，更入味）

步骤 5

猪肉收汁后（锅底留一些汤汁），捞出猪肉。

步骤 6

将猪肉一边浇入锅中剩余油汤汁一边剁碎。（类似肉夹馍做法）

步骤 7

玉米饼或墨西哥薄饼加热后放入猪肉即可。（薄饼做法可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104646534/）（玉米饼做法可参考，面团擀好后直接在平底锅内用中大火烙熟：https://www.xiachufang.com/recipe/104646625/）

步骤 8

（可选）通常的小肉塔可到上面就完成了，味道香浓醇厚。但我个人喜欢加入一些蔬菜和酱料、营养均衡平衡油腻，以下内容仅供参考，可依个人口味加入。 这里是洋葱末、香菜末、墨西哥泡辣椒片、卷心菜丝。

步骤 9

（可选）我加了市售莎莎酱。可用切碎番茄/番茄罐头/披萨酱，加柠檬汁/青柠汁、洋葱碎、墨西哥泡辣椒碎、适量盐来进行简易地替代。

步骤 10

（可选）酸奶油，可用50g淡奶油加10g柠檬汁搅匀静止半小时后使用。也可以直接买市售酸奶油。此外还可以加入牛油果酱（可用牛油果泥+莎莎酱简易替代）。

步骤 11

（可选）组装完成后是这样啦，是其它常见塔可的样子。也很好吃。

墨西哥小肉塔可（Carnitas）的小贴士

小肉配方偏甜一点，可根据个人口味调整材料用量。 比较重要的香料是孜然粉，其它没有可不放。 后面的配料是本人依个人口味添加，也可不放。

菜谱创建时间：2021-04-02 22:05:32