我家经典菜之红烧肉

作者： 白萱750

十几年前单位内网中有同事发的菜谱《苏氏红烧肉》，我打印了下来，并且照做了一次，味道竟然出奇的好。从此至今的十几年中这道菜就成了我家的经典保留菜。一直伴随着我的孩子长大。 这道菜也就慢慢变成了家的味道。 曾问过孩子 ;"过两年去外地上学，想家时会首先想到家的味道是什么？" 👦 答案是"红烧肉！" 我家吃的比较清淡，但“苏氏红烧肉”是难得的伴随着孩子成长，并一直深受喜欢的一道荤菜。 有烟火气的房子才是家！ 中国人对食物的感情是很奇妙。我童年的味道全来自于姥姥。现在，我要把家的味道深植在自己的孩子👦 记忆中，即使走的再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向😊。 当时打印的菜谱没有作者，不知道原创是谁，很感谢创建这个菜谱的人以及乐于分享的我的同事。

用料

• 五花肉 1000克
• 料酒 2勺+3勺
• 冰糖 100克
• 醋 半勺
• 老抽 适量

我家经典菜之红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成小块，水里放2勺料酒泡15分钟。 正常应该是麻将大小的块，因为卖相好看。但我个人更喜欢小点块，更入味而且能少吃一口（安慰自己，实际一点儿也不会少吃）。

步骤 2

在料酒中洗澡的肉肉。

步骤 3

泡完澡就要开烧了，水要一次放好，一般我买2-3斤肉，家里的大勺（很大，一只手端不动那种，具体多少升不知道，总之使劲加水就对了，因为至少要煮两个半小时。）加水至差两厘米左右。 开大火， 水中放3勺料酒，半勺醋。

步骤 4

大概几分钟后会有杂质飘上来，用勺子舀出，注意不要舀出太多的水。

步骤 5

找一个盆子放些凉水，每次舀时把勺子在盆里洗一下，容易去干净，锅边的也要去干净。

步骤 6

大火半小时左右，改小火焐，水面以不沸为准，焐一个小时。

步骤 7

该放酱油了，放红烧酱油或者老抽。原谅我每次都是拿着瓶子直接倒，没有计算过量。下次再做时补上。

步骤 8

放完酱油后，再煮半个小时，这时候该放糖了，大块的冰糖要事先敲碎。火开大，注意翻动时动作要轻，不要把肉给翻坏。 黄冰糖，白冰糖无所谓，但一定要用冰糖，这是烧这道菜的关键。

步骤 9

很快汤水就稠厚，肉油亮油亮的，汤汁不要烧的太干，红烧肉汤汁拌饭也是极好吃的。

步骤 10

锅里的汤汁也不要放过，流口水啦！

步骤 11

这就是我当年打印的菜谱。

步骤 12

上面还有汤汁😅，现在每次烧菜还要拿出来照做。 这几年的陪读时间几乎每天都离不开“下厨房”。这碗红烧肉作为我的第一个菜谱，方便自己也方便他人！

我家经典菜之红烧肉的小贴士

**水要一次性放好。如果后期水实在不足了，记得加开水，不要加凉水。 **肉与冰糖的比例，一斤肉一两糖。 **这道菜用料极其简单，没什么技术含量，极容易成功，需要最多的是耐心！

菜谱创建时间：2021-04-02 20:39:08