杂烩酿竹荪

作者： 牙牙没烦恼

竹荪是一种高蛋白低脂肪的菌类食物，其蛋白质中谷氨酸含量高，所以味道十分鲜美。它不仅好吃，还有清热、润肺、养阴、清肠胃的功效。竹荪它还有个菌中皇后和雪裙仙子的美誉哦！

用料

• 竹荪 十几朵
• 芦笋 4根
• 竹笋 1根
• 龙利鱼馅 约100克

杂烩酿竹荪的做法步骤

步骤 1

正常的竹荪干货颜色偏黄，带有一种菌菇特有的香味。今天的菜是酿竹荪，所以要选择菌柄完好的，菌杆较厚实的那一段，取5-6cm即可。

步骤 2

接近伞裙这端的菌杆较薄，较软，比较适合煲汤，比如竹荪鸡汤。

步骤 3

末端白色部分的圈圈，剪去不用

步骤 4

洗2遍，淡盐水泡发

步骤 5

泡发好的竹荪。 竹荪最美味的部分就是菌柄，肉质厚实，鲜美爽脆，没有异味，菌壁上布满了疏松的小孔，就像强力吸水的海绵

步骤 6

泡好的竹荪比较软，孔洞也小，如果用筷子捅的话，容易捅破，借助裱花袋挤，会比较容易。馅料：龙利鱼+料酒，葱姜水，盐，一丢丢糖，鸡精，蛋清，边加水边打成泥。也可以用猪肉馅

步骤 7

大火，上锅蒸10分钟，蒸的时候，就能闻到鲜味了，哈哈哈

步骤 8

竹笋切滚刀块，焯水备用

步骤 9

芦笋刨皮，切滚刀块，焯水备用

步骤 10

锅里少量油，放蒜末爆香

步骤 11

放竹笋，芦笋，翻炒

步骤 12

放酿竹荪，加盐，一丢丢糖，鸡精，翻炒，起锅前淋点薄芡

步骤 13

鲜香美味的酿竹荪，做好啦！

菜谱创建时间：2021-04-02 14:58:09