油焖春笋

作者： 班狄特

如果说腌笃鲜属于春笋和猪肉的最高级别碰撞，油焖春笋则是追求鲜嫩本真味道的最佳表现方式。 油焖春笋是杭州菜和上海菜的代表，讲究浓油赤酱，味道鲜甜。 要想把油焖春笋做好不是一件简单的事，既要取新鲜的食材和鲜嫩部位，又要花时间烧制收汁，色泽红亮不见汤，鲜嫩脆爽的口感和味道才能恰到好处的融合。 脆嫩的笋尖和笋段，被热油包裹着充分翻炒，再用酱油老抽煸炒入味，倒入高汤或热水，盖上盖子让它将鲜味慢慢释放。 最后以大火收汁，将酱香味和鲜味重新收回到笋段中，简单的做法能让人吃出层出不穷的口感，平凡中带着感动。

用料

• 春笋 400克
• 高汤 200ml
• 香葱 适量

油焖春笋的做法步骤

步骤 1

首先用刀把春笋割开，力度可以稍大一点，春笋的外皮全部扒掉，直到露出嫩芯儿

步骤 2

把春笋根部削干净，同时把春笋每层外延的笋皮削下来，这样出品会更利索好看

步骤 3

沿着春笋根由下往上慢慢切，直到感觉不出硬芯儿时切下，这样能保证冬笋脆嫩的口感

步骤 4

春笋对半切开，再用刀将其拍裂，切成3厘米左右寸断备用

步骤 5

沸水中下入一勺盐，下入春笋焯水，煮3-5分钟后捞出过凉备用

步骤 6

把锅烧热，下入一块猪油，融化后放春笋，大火翻炒1-2分钟

步骤 7

放入料酒和蚝油，把春笋炒出香味，再烹入生抽酱油，充分翻炒

步骤 8

下入高汤，稍微没过春笋即可，如无高汤可用开水

步骤 9

放少许老抽调色，改中火盖盖儿，煨5分钟左右

步骤 10

下入白糖、白胡椒和味精，提鲜去腥，开大火收汁

步骤 11

待汤汁几近收干，即可关火，甘甜鲜香的油焖春笋就做好了

油焖春笋的小贴士

1. 春笋买到家后要尽快处理，否则鲜味会以小时计算逐步丧失，如果一顿吃不了，可以焯水后冷冻或冷藏； 2. 春笋最新鲜时期，5斤也只能取2斤6-7两左右，故要想追求好的口感，一定要舍得去掉老根； 3. 如果不想浪费，老根可以与猪肉一起煲汤，鲜味格外浓厚； 4. 春笋的草酸含量很多，制作前至少要焯水3-5分钟，否则吃的时候会嘴麻

菜谱创建时间：2021-03-31 22:57:47