糯米烧麦

作者： 扬扬的小窝

中式面点师课程之～糯米烧麦，操作起来😃馅是上课前老师提前弄好的。擀出的皮要求荷叶边，金钱底。

用料

• 烧麦皮:
• 中筋粉 500克
• 和面用的温水 250克
• 烧麦馅心:
• 糯米 500克
• 糖 35克
• 盐 20克
• 味精 20克
• 老抽 30克
• 水 300克
• 猪油 200克
• 葱、姜 少许
• 肉沫 50克
• 香菇 40克
• 料酒 20克

糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

装中筋粉500克，倒在案板上，加入250克水。

步骤 2

揉成面团，要求三光，手光、案板光、面团光。

步骤 3

盖起来，自然发酵40分钟左右。

步骤 4

做馅心重点:1.糯米必须是蒸出来的。蒸之前，糯米泡在水里，泡至用手捏，糯米能散开。2.做卤汁。先炒葱姜，接着放肥一些的猪肉沫进去，再放少许料酒，最后放香菇炒。炒好放水，熬成汤，先放糖，最后放老抽。3.将热的卤汁浇入糯米饭里。4.放入猪油。

步骤 5

将发酵好的面团，先切两半。

步骤 6

搓成长条形。

步骤 7

掐成一个个面团，撒点干粉防粘手，下剂。标准是25克一个面团。

步骤 8

用搅棍先擀成圆形。

步骤 9

再用单棍擀出花边状。

步骤 10

把馅装进去，面皮窝在手心里，把面皮边捏起来，多余的糯米刮掉。

步骤 11

面皮边往外翻一下。

步骤 12

隔水蒸15分钟，哇，～出炉啦！

菜谱创建时间：2021-03-31 20:15:14