一年四季 醪糟相伴

作者： 卉婷W

不记得是什么时候，吃的人生第一口醪糟，老爸做的，像饮料似的，甜甜的，却上头。从此便深深爱上了那个味道。 长辈们做料理都是凭经验，温度也是用手背感知，差不多就包裹在棉被里。隔个一天半天的去闻闻，待到隔着棉被，就闻到浓浓的酒味，就是成了。 一直觉得做醪糟是件挺难的事儿，没敢尝试。 直到生了娃，实在怀念那口纯纯的，吃一口即上头的醪糟，看了很多方子，掌握住几个要点一试竟成了。实话说现在有了精准的克数，做饭倒变得没那么玄乎了。 我做的都是小份量。一周内一个人能换着方子消耗掉。

用料

• 糯米 180克
• 米 40克
• 凉开水 110克
• 酒曲 1/4颗（1.5-2克）

一年四季 醪糟相伴的做法步骤

步骤 1

提前几小时泡糯米，4-24小时。据说长糯米要泡久一点，我没有试过。 看是不是泡好了检验方法很简单，用手掐一粒米，轻松被碾开就是OK了。 夏天泡米的步骤放在冰箱完成。

步骤 2

把泡过的米平铺在小美蒸锅，主锅水没过刀头。温度达到V时计时30分钟，最后5分钟把米上下翻一下，以免上层米夹生。 如果量多，时间酌情增加10分钟。 我不喜欢蒸很长时间，最好粒粒分明。 电饭锅煮出来的米饭偏软，都坨在一起，效果不如蒸的好。

步骤 3

糯米蒸熟，搅拌搅拌快速散热，等待放凉。 这期间可以准备凉开水，酒曲（弄成粉末，越细越好），干净容器。

步骤 4

糯米饭凉至不高于手温，倒入干净容器，分几次慢慢倒入不高于30度的凉开水（预留一点），我用刮刀切拌的方法把米粒打散分开。撒上酒曲拌匀。 最后轻轻压平表面，不要压的太紧，给酒曲留一些空间和空气呼吸。 中间戳洞，洞里再倒入预留的凉开水。

步骤 5

春天的北方停暖以后屋里大概20度，我放发酵箱了。 设置29度，湿度不用管，时间24小时（发酵箱时间最大值），时间到了看状态再加时间。

步骤 6

24小时到，有淡淡酒味，碗里还是干的没出酒，再继续。大概12小时，再开发酵箱，浓烈的酒香扑面而来。把碗倾斜，明显出了不少酒。

步骤 7

啥也不说了，先吃一口😋

一年四季 醪糟相伴的小贴士

1. 全程使用的工具，手都是干净无水无油的状态。 2. 我喜欢糯米里兑点儿大米，没那么黏，一样好吃。 3. 发酵箱温度最好用温度计测试过，我的就偏高，后来设置成28度。实际温度29。发酵温度不要超过32度，不然发酸。

菜谱创建时间：2021-03-31 10:09:11