秘制酸汤饺子-最好吃没有之一

作者： 糊糊爱做菜

首先声明：这是饺子，不是馄饨，是我老家那边的做法。请尊重每个地方的饮食风俗啦，勿喷勿争论，只是想分享美食而已~ （1）可以买现成的饺子皮。 （2）可以买现成的肉馅儿。 （3）可以买现成的饺子。 ！！！这个酸汤的做法才是灵魂，但是自己擀饺子皮，自己做馅儿，真的太太太太好吃了。

用料

• 花椒 一把
• 八角 3个
• 姜 适量
• 大蒜 一个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 五花肉 500克
• 小芹菜 一把
• 小葱 一把
• 香菜 一把
• 白芝麻 可有可无
• 辣椒面 3勺
• 面粉 500克
• 水 270克
• 盐 适量
• 醋 适量

秘制酸汤饺子-最好吃没有之一的做法步骤

步骤 1

500g面粉，270g水，3g盐，揉至光滑。用保鲜膜封起来。

步骤 2

（1）准备洋葱，大葱，八角，香叶，桂皮，花椒，生姜，大蒜。 （2）锅里倒适量油，烧开，把这些料放进去，煸到大蒜焦黄，有香味出来。 （3）把油过滤出来，放凉待用。

步骤 3

葱花，小芹菜（推荐用小芹菜比较香）洗干净。

步骤 4

将准备的葱花，香菜切碎。

步骤 5

五花肉洗干净，切碎末，也可以用绞肉机，也可以直接买现成的肉末。 我喜欢吃自己剁的，这个看个人喜好。

步骤 6

将葱花，芹菜放到剁碎的肉末里，继续再剁。

步骤 7

直至肉和芹菜葱花混合一起，加入适量盐，大概5g（建议尝一下盐味道），加入白胡椒粉，加入生姜末。继续剁肉，剁剁剁，就差不多了。

步骤 8

将面拿出来，揉圆。

步骤 9

切成方块这一步，我忘了拍图，改天补上。 喜欢圆皮的可以擀圆皮。

步骤 10

这是我老家的包法，喜欢圆皮的可以擀圆皮。

步骤 11

葱花，蒜末，辣椒面，白芝麻，盐，混合。 锅中烧热油，淋上去。

步骤 12

搅拌好的，如图。

步骤 13

准备一个大碗，这是吃饺子的碗。 放入刚才油泼好的料，加入香菜碎，生抽，醋，一点香油。

步骤 14

（1）建议煮饺子，用大锅。 （2）锅中倒很多很多水，烧开，饺子放入，用铲子背面拨一下锅底，防止粘锅，盖上锅盖。 （3）第一次煮开以后，加一点凉水，不盖锅盖了，再反复煮开加凉水三次。（建议尝一下熟了没）

步骤 15

将煮好的饺子盛到碗里，再加点饺子汤，美美的酸汤饺子就做好啦m(￢0￢)m，无敌好吃。 如果味道不够，缺什么补什么就好啦。

秘制酸汤饺子-最好吃没有之一的小贴士

（1）煮饺子用大锅，一定要多倒一些水，饺子才能煮的好。

菜谱创建时间：2021-03-30 14:22:25