青团(蛋黄肉松，雪菜春笋，芝麻核桃红糖)三个口味

作者： 旺仔牛奶糖_666

艾草鲜嫩的季节，满屏的青团。我每年都会做几个，无非是豆沙和雪菜春笋味的，这次为了消耗家里过多的核桃和白芝麻自己想着这个加点红糖应该是很好吃的馅料，做了果然很香，也尝试做了几个咸蛋黄肉松味的，好吃的话以后可以再做。还有写下厨房很多时候是实践出来适合自己的配方，比如蒸的时间，这种熟馅料的小青团根本不用十分钟，中火7～8分钟足矣，否则甜口味的塌得扁扁的了，青团皮表面凹凸不平就是熟了，离开蒸汽表面马上就会变得光滑，表面涂油感觉真也可有可无，没涂好，表面反而变得难看，不涂也从来没裂开过。

用料

• 1⃣️面团材料 (8个的量)
• 糯米粉 130克
• 澄粉 20克
• 水 120克
• 艾草粉 10克
• 猪油 10克
• 2⃣️芝麻核桃红糖馅 (7个的量)
• 芝麻 70克
• 核桃 50克
• 猪油 30克
• 红糖 30克
• 3⃣️咸蛋黄肉松馅 (5个的量)
• 熟咸蛋黄 6个约70克
• 肉松 40克
• 沙拉酱 20克
• 4⃣️雪菜春笋馅
• 宁波雪菜 适量
• 春笋 1根
• 肉末 少许
• 豆干 6块
• 这个馅料我就是随便配的，可以按照自己的喜好口味来搭配

青团(蛋黄肉松，雪菜春笋，芝麻核桃红糖)三个口味的做法步骤

步骤 1

核桃和芝麻烤箱150度8分钟烤熟，核桃脱去外皮，加入红糖用料理机打成粉末。有些芝麻没有完全打碎不影响口感和塑形。

步骤 2

加入猪油搅拌均匀，我是戴手套用手拌的，如果猪油化了太软就冷藏一会做成团，然后冷冻。这个馅最好提前一天做好。我是分成25克左右一个的。

步骤 3

咸蛋黄加白酒蒸10分钟，取出放凉。

步骤 4

用叉子将放凉的咸蛋黄压碎

步骤 5

加入肉松和沙拉酱拌匀，试一下可以捏成团就是可以塑形了，如果容易散就再加一点沙拉酱。

步骤 6

我尝了一下，香甜味沙拉酱加入20克后不用加糖了，加了点芝麻增香，如果喜欢再甜一点的可以加少许白糖或者炼乳。然后做成25克左右一个的圆形馅料。

步骤 7

这个春笋馅料就很随意了，刚好买了富阳的软豆干就切了6块，春笋一大棵切起来看看够用就好，雪菜和肉末真是随意，自己看看觉得差不多够了就好。我用的宁波雪菜比较咸，也不喜欢雪菜太多，所以放得不多。炒的时候还放了半个干辣椒做成微辣。

步骤 8

这个是成型的芝麻核桃红糖馅和蛋黄肉松馅。

步骤 9

糯米粉，澄粉，称量好拌匀。

步骤 10

加入猪油和事先用水泡开的艾草泥，搅拌均匀。

步骤 11

揉成团，这个时候的面团是没有延展性的，一动就会裂开，无法整形。

步骤 12

刚才的面团取60克做成2个薄面片放入沸水中煮熟。这个面片浮起来就是熟了。

步骤 13

熟面和刚才的生面放在一起揉，面团会越来越柔软，两种面完全融合在一起。

步骤 14

揉好的面团很有延展性，表面光滑有亮光。

步骤 15

取40克一个的面团，把馅料包好收口，再搓圆。为了区分，芝麻馅的放几个芝麻在表面做记号。

步骤 16

这个是蛋黄味的，雪菜味的没拍，念了片燕麦片做记号。

步骤 17

小青团上汽后中火蒸7分钟，看到青团长大一些，表皮凹凸不平就是熟了。芝麻核桃红糖味蒸好的样子。

步骤 18

蛋黄味蒸好的样子，油没涂好，反而难看了。

步骤 19

放凉后包上保鲜膜，冰箱冷藏3天内吃完。冷冻半个月内吃完。

青团(蛋黄肉松，雪菜春笋，芝麻核桃红糖)三个口味的小贴士

面团配比掌握，想多做就加量，想吃大个的就每个青团皮变成50克或者60克，馅料做成30克，反正按照自己需求来。

菜谱创建时间：2021-03-29 07:30:08