叉烧包

作者： 平平安安顺

做叉烧包皮不能太薄，太薄会爆汁容易塌。 关于有的方子是使用高糖高油高酵母版本的。我做过几次我个人觉得哈！ 揉出来的面团过软，蒸出来的包子容易变形；发酵时间太短的话，蒸出来的包子不够松软；发酵时间长了又容易塌；而且牛奶用水替代的话蒸出来的包子又不够松软。我觉得不好掌握也含糖油量高了点。还有一种是面种加面团的做成三角开花的形状，由于面团偏硬，醒发时间要短才会开花；我觉得吃起来的口感也是不够松软。我觉得还是发酵至1.5倍或两倍大的包子吃起来好吃！ 关于此方的叉烧馅如果追求包子馅料多的话，请减少佐料的含盐量。

用料

• 梅头肉（或五花肉） 300克
• 叉烧酱 60克
• 蚝油 14克
• 酱油 5克
• 黄酒（或料酒） 8克
• 蜂蜜 15克
• 生姜 5-10克
• 大蒜 10-15克
• 玉米淀粉（收汁用） 5-8克
• 面团材料：
• 面粉 200克
• 耐高糖酵母 3克
• 白糖 24克
• 盐 1克
• 猪油 6克
• 温水 90克

叉烧包的做法步骤

步骤 1

猪肉切碎（大小看个人喜欢，我觉得细点的好吃，肥肉多点的稍好吃点）

步骤 2

热锅小火把肉沫煽炒出油放切的细细的蒜末和姜片炒香

步骤 3

先放入料酒翻炒几下，再放入叉烧酱、耗油、生抽、蜂蜜炒匀

步骤 4

移锅移入电压力锅加水压30分钟至1小时。 开盖收汁，玉米淀粉用5倍的冷水拌匀后倒入锅中搅匀，收至比图片再稠一点即可。（如果你想爆汁就像图片这样，但是包得时候皮要厚，不然蒸出来容易流汁出来） 晾凉，移入冷冻室冷冻至硬才能拿出来包。不然没法包。

步骤 5

面团材料揉成团（揉面的时候可以把叉烧馅拿出来让它微微软化一点）

步骤 6

揉成长条切成8个小剂子

步骤 7

揉圆

步骤 8

擀成圆面片，包上叉烧馅，捏成包子形状。

步骤 9

发酵至1.5倍大

步骤 10

冷水入锅，中大火，水开8分钟后关火。闷几分钟揭盖。

菜谱创建时间：2021-03-28 00:52:57