原味蛋糕卷

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，分别放到两个无水无油的碗里，装蛋黄的碗放入牛奶。

步骤 2

然后放入玉米油和20克白砂糖。

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

然后再筛入低筋面粉。

步骤 5

用硅胶铲上下翻拌均匀，无干粉状态，记住是翻拌哦，不然会起筋，蛋糕卷口感就不松软了。

步骤 6

蛋清先用电动打蛋器打一会。

步骤 7

剩下的20克白砂糖分三次放入，第一次起大眼泡后加入三分之一糖，继续搅拌。

步骤 8

蛋白开始变白泡沫后再加入第二次三分之一糖。

步骤 9

加入第三次糖后，蛋白霜开始变稠，体积变大，看到打蛋器提起变小弯钩就可以了。

步骤 10

然后蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每加入一次，就翻拌均匀一次。

步骤 11

翻拌到这种细腻的程度就可以了。

步骤 12

然后烤盘铺入油纸。

步骤 13

蛋糕糊高处倒入。

步骤 14

然后震动几次，震出大泡沫，能使烘烤过程中蛋糕糊受热均匀。

步骤 15

烤箱180度预热10分钟，然后放入烤20分钟左右。看上色满意，盖上锡纸，以防止上色过度。

步骤 16

烤到15分钟的样子。

步骤 17

20分钟烤好后立即拿出来散热。

步骤 18

摊到摸上去还有点温度，不能完全放凉，完全放凉后卷起来就会裂开。然后修切下边缘，用油纸铺在上色面然后把蛋糕反转过来。

步骤 19

用油纸配合卷起来，然后用保鲜膜或保鲜袋包起来放到冰箱里冷藏定型，大概半个小时就可以。

步骤 20

拿出来按自己喜欢大小切块。

步骤 21