100%中种冷藏发酵面包配方 一次解锁三种口味面包

作者： 八卦兔JadeCw

有很多上班族平时工作挺累， 很难腾出时间做面包， 只能安排在周末， 毕竟做个面包少说也要四五个小时吧！ 这次使用100%中种冷藏发酵， 分两天操作， 大大节省了时间成本， 让平时做面包不再是难事。 用嫩南瓜和面， 成品黄澄澄的颜色，非常漂亮！ 一次解锁三款面包， 怎么也能凑上一周的早餐了吧！

用料

• #中种面团
• 高筋粉： 600g（100%）
• 熟南瓜： 300g（液体总量60%-70%）
• 牛奶： 60g
• 鸡蛋液： 75g
• 鲜酵母： 18g（冬季3%，夏季2%）
• #主面团
• 糖： 70g（10%-20%）
• 盐： 6g（1%-2%）
• 黄油： 60g（10%）
• #口味1：椰蓉馅
• 黄油： 50g
• 细砂糖： 40g
• 鸡蛋液： 40g
• 奶粉： 15g
• 椰蓉： 100g
• #口味2：干切牛肉玉米粒芝士馅
• 干切牛肉： 150g
• 熟玉米粒： 半根
• 马苏里拉奶酪： 100g
• 黑胡椒粉： 适量
• 盐： 适量
• 番茄酱： 适量
• 蛋液（刷面包表面）： 适量
• 白芝麻（撒面包表面）： 适量
• 牛肉馅（撒面包表面）： 适量
• 葱（撒面包表面）： 适量

100%中种冷藏发酵面包配方 一次解锁三种口味面包的做法步骤

步骤 1

冷藏发酵17小时后面团蜂窝状态，超级治愈！提前一晚，中种面团所有材料丢进厨师机揉成团，不需要揉光滑，只要成团即可，最好偏硬些，密封冷藏发酵17-24小时后，手感自然就软了。

步骤 2

冷藏发酵好的面团，不用回温，撕成小块，跟主面团材料中的糖揉成厚膜，放入盐，后油法揉出手套膜，破洞边缘光滑，整个过程尽量不超过十分钟

步骤 3

整成圆形，放入密封发酵盒28°醒发约20分钟

步骤 4

口味1椰蓉馅做法：黄油软化加细砂糖手动打蛋器拌匀，分三次加鸡蛋液，每加一次充分搅匀，加奶粉椰蓉用刮刀拌匀，冰箱冷藏备用，可提前一天准备。取300克面团整圆，擀成长方形，翻面，铺一层椰蓉馅自上而下卷起，切三等分编麻花辫，对折扭卷放入小古早模具，在温度35°湿度75的环境下，发酵8分满。

步骤 5

口味2干切牛肉玉米粒芝士馅做法：干切牛肉切成小丁加入熟玉米粒，马苏里拉奶酪，盐，黑胡椒粉拌匀，备用！取500克面团整圆，分成五个，100克一个，擀圆，翻面挤一层番茄酱，包入牛肉芝士馅，包包子一样捏紧，收口朝下放入大鼓模具中，温度35°湿度75发酵两倍大。

步骤 6

口味3原味小小土司做法：剩下的面团分成70克左右一个搓圆，擀成牛舌状，翻面整理成长方形，三分之一处向中间折叠，再擀长，卷起来，放入六连模（一次擀卷吐司做法），温度35°湿度75发酵两倍大。

步骤 7

面团最小的小小吐司最先发好，刷一层蛋液，撒白芝麻，烤箱上下火180°，中层烤20分钟左右 ，椰蓉面包，牛肉芝士包也差不多发酵结束，刷一层蛋液，表面撒些牛肉馅和葱。

步骤 8

烤箱上下火180°烘烤28分钟左右出炉，出炉后轻震一下，脱模，冷却。 烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整！

步骤 9

如何保存：留出第二天吃的量，剩下的冷冻保存， 吃的时候，提前一晚拿出来，第二天烤箱不用预热，150°烤10-15分钟就可以享用了（因烤箱不同时间温度差异有可能略大请自行调整）。 两种馅可以多做些，用不完冷冻保存，下次做就方便许多啦！牛肉芝士面包里的番茄酱可以换成沙拉酱或者牛肉酱。

步骤 10

小小土司对半切开做三明治，抹果酱都是早餐不错的选择呢！

100%中种冷藏发酵面包配方 一次解锁三种口味面包的小贴士

配方中给出了面包配方的百分比，按照这个比例基本上都不会踩雷，蒸熟南瓜含水量不一，牛奶量请灵活增减！

菜谱创建时间：2021-03-24 11:31:59