北海道吐司

作者： a晶石之恋

用料

• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 50克
• 鸡液 30克（约一个蛋白）
• 冰牛奶 100克
• 耐高糖酵母 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 软化黄油切片 20克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将除盐、黄油以外所有的食材放入。放酵母的时候避开盐。

步骤 2

30秒/速度3-6混合，然后揉面键6分钟。

步骤 3

中间3分钟的时候加入盐。

步骤 4

时间到加黄油20克，如果面团温度高，可以让面团静止冷却。

步骤 5

再揉面3分钟，不必过于追求手套膜。

步骤 6

取出面团用手折成圆形，也可以在桌上整形。

步骤 7

放入盆中盖上保鲜膜，放入烤箱里进行发酵一发28～29℃，湿度为75%。 需要在烤箱中加水，保持湿度。

步骤 8

发酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下，洞口不回缩，面团不塌陷即可。

步骤 9

用手排气。

步骤 10

均匀分成三个剂子，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟即可。

步骤 11

取一个松弛好的面团，面团收口朝上，用擀面杖从中间上下擀开，擀成牛舌状，整理成长方形，压薄尾部，从下往上卷起，这一部不用捏紧底部。

步骤 12

第一次擀卷1.5-2圈。盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团，收口朝上，稍稍压扁，用擀面杖从中间上下擀开。

步骤 14

压薄底部，自上而下轻轻卷起，捏紧收口，圈数2.5圈为宜。

步骤 15

排入土司模具中，先中间再两侧。盖上保鲜膜，膜上扎几个孔。

步骤 16

放入烤箱里进行二次发酵，二发 36～38℃，湿度为85%，烤箱加水。

步骤 17

发酵至9分满时，烤箱预热180度，中下层 上下火180度，烤40分钟。

步骤 18

涂上蛋液。

步骤 19

盖上盖子烤25分钟。

步骤 20

烤好的土司脱模。

菜谱创建时间：2021-03-23 17:21:46