腌笃鲜

作者： 曦乐娘

江南第一鲜美的汤 你一定不要错过。

用料

• 金华火腿（或咸肉） 150克
• 排骨 150-200克
• 猪油/植物油 5克
• 春笋 200-250克
• 豆皮 100克
• 姜片 15克
• 葱 1根
• 料酒 10克
• 开水 1200克

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

准备工作： 火腿一定要选半肥半瘦的，图片中的火腿比较瘦，我又加了一块肥肉😏，油脂充足汤才会鲜美且白；

步骤 2

将150克火腿片切小块，清水浸泡2小时及以上；（图中太大块了，还需要再切小块一点）

步骤 3

200克排骨清洗干净备好；

步骤 4

100克千张豆腐皮切好备用，如果没有，也可以用干豆腐皮替代，记得提前浸泡；

步骤 5

将竹笋剥皮，切滚刀备好；

步骤 6

用铁锅装水，加入切滚刀的竹笋，➕1茶匙盐一起煮，水沸后再煮两分钟，捞出备用；

步骤 7

继续在水里加入前面浸泡好的火腿和洗干净的排骨，水沸后煮3分钟捞出滤干备用；

步骤 8

主锅加入5g猪油或植物油，15g姜片、滤干的火腿片，设置5分钟/120度/反转小勺爆香；

步骤 9

在主锅里加入排骨，10g料酒、1200g开水、一根葱，设置40-50分钟/120度/反转小勺烹煮；

步骤 10

在烹煮过程中，量杯盖尽量保持在主锅盖上，避免水份流失；在剩下15分钟时，从主锅盖洞口加入前面滤干水分的竹笋；在剩下5分钟时，从主锅盖加入切好的千张豆腐皮。烹煮时间到，一锅雪白的汤就熬好啦；

步骤 11

盛一碗，尝一口，鲜掉眉毛的鲜啊！

菜谱创建时间：2021-03-23 16:11:23