蔓越莓抹茶磅蛋糕

Name: 蔓越莓抹茶磅蛋糕
Ingredients: #巧克力磅蛋糕(6个）; 190g黄油：; 160g低筋粉：; 28g可可粉：; 70g海藻糖（可替换成细砂糖，成品甜度会高些）：; 100g细砂糖：; 100g鸡蛋液：; 65g耐高温巧克力豆：; #蔓越莓抹茶磅蛋糕（3个）; 95g黄油：; 80g低筋粉：; 14g抹茶粉：; 35g海藻糖（可替换成细砂糖，成品甜度会高些）：; 50g细砂糖：; 50g鸡蛋液：; 38g蔓越莓：; 适量榛果粒碎：

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作者：八卦兔JadeCw

口感润泽，浓郁奶香，组织扎实细腻，太美味啦！磅蛋糕，一种基础蛋糕台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样基础中的基础，经典中的经典，元老中的元老重油重糖虽然大部分人会比较抗拒但不可否认，好吃的美食都是热量高的我们今天用到了甜度低的海藻糖再也不怕胖啦! 同样在室温15°的环境下，做了巧克力和抹茶两款磅蛋糕，演示了不同操作方法的黄油打发情况，方便伙伴们对比操作！先来看看不太成功的巧克力磅蛋糕吧。

用料

海藻糖（可替换成细砂糖，成品甜度会高些）：

海藻糖（可替换成细砂糖，成品甜度会高些）：

蔓越莓抹茶磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力磅蛋糕：室温15°，融化黄油较慢，用隔水加热的方式让黄油软化，得到了不太细腻的软化黄油，加入糖类，蛋类（冷藏鸡蛋室温放置了一会，鸡蛋液也就是12°左右）打发后黄油没有油水分离但也不是最好的打发黄油状态，看上去比较粗糙。

步骤 2

筛入粉类打发后面糊粘稠，有点偏干，烘烤结束蛋糕裂痕比较分散，黄油状态不对，但打发了鸡蛋液，所以还是膨胀长高了！全程用厨师机打发。

步骤 3

蔓越莓抹茶磅蛋糕：黄油放入发酵箱28°软化，手指按压出坑的程度，鸡蛋液也放发酵箱保温待用！软化的黄油加入糖类先用刮刀拌至看不到糖再用电动打蛋器隔温水高速打发4分钟（温水不超过40°，看到黄油有融化状态就必须赶紧拿出来继续打发）烤箱上下火180°预热。分三次加入已加温的鸡蛋液，每加一次，黄油都要高速打发4分钟（在打发过程中，如果看到黄油变硬，可以继续隔温水打发，随时观察黄油状态，随时调整）

步骤 4

黄油体积变大颜色变白，成羽毛状。

步骤 5

加入过筛粉类翻拌均匀，加蔓越莓，至少翻拌80~100下，得到细腻有弹性且有光泽的面糊。

步骤 6

翻拌手法：刮刀擦着盆底从2点方向至8点方向捞起。

步骤 7

找一个杯子做容器，将面糊装进裱花袋。裱花袋剪小口将面糊挤入模具内，轻震几下。

步骤 8

表面撒上榛果粒碎，放入烤箱中层，上下火180°烘烤30分钟，烘烤过程中，蛋糕会在中间自然裂开，可以不用刀划

步骤 9

烤好后上下左右轻晃模具，倒出蛋糕，温热时用保鲜膜包裹，室温存放，天气热时冷藏，三天回油后，口感最佳，吃不完的放冷冻，回温热烤下口感跟刚出炉一样，刷不刷糖浆自愿，我就比较懒，不想刷了，一样好吃哈！

步骤 10

手一抖，蛋糕就蹦哒出来啦，简直太省心了，一点都不沾呢！

步骤 11

经过对比，两款磅蛋糕高度差不多，巧克力味开裂纹路明显没有抹茶味的好看，出炉后比较硬，不松软，切片后切面粗糙不细腻，进嘴的那一瞬间，抹茶味的口感润泽绵软，巧克力味的稍微粗糙厚实些！通过口腔唾液的洗礼，巧克力味的也不甘示弱，基本达到一致，所以就算黄油打发状态不理想，蛋糕也不会难吃到哪去，只是颜值稍微逊色点！（本操作方法仅限冬天室温较低的时候，室温在25°左右可以直接制作磅蛋糕哈）

步骤 12